Vin sur vin
Ah le vin : on pourrait en parler pendant des heures ! Mais nous ce qu’on aime au Petit Ballon c’est surtout parler du vin sans baratin, et répondre à toutes les questions que vous vous êtes toujours posées :
Qu’est-ce qu’un cépage ? Et quels sont les différents cépages ? Quelle est l'influence du terroir sur le vin ? Quel type de vin avec quel plat ? Quel vin se marie avec tout ? Quelles sont les qualités d'un vin ?
Quelles sont les couleurs de vin possible ?
Savin-vous ? Le vin a plusieurs couleurs : blanc, rouge, rosé (jusque là nous sommes d’accord), mais aussi orange, clairet et jaune !
Blanc : Le vin blanc est obtenu à partir de raisins à pulpe blanche, sans macération avec les peaux. Sa couleur va du jaune pâle au doré, reflétant la pureté du moût fermenté.
Rouge : Le vin rouge est élaboré à partir de raisins rouges qui subissent une macération prolongée avec leurs peaux, ce qui donne au vin sa teinte rouge caractéristique. Les pigments des peaux, appelés anthocyanes, sont libérés pendant la fermentation.
Rosé : Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges, mais avec une macération plus courte. La couleur varie du saumon au rose vif, résultant d'une interaction limitée avec les peaux, créant des vins légers et fruités.
Orange : Le vin orange est issu de raisins blancs fermentés avec leurs peaux. Cette macération prolongée produit une couleur ambrée, tandis que les tanins des peaux ajoutent structure et complexité au vin.
Clairet : Le clairet est un vin rouge très pâle, obtenu par une macération plus courte que celle utilisée pour les vins rouges traditionnels. Il combine des caractéristiques du rosé et du rouge, affichant une teinte légèrement plus intense que le rosé.
Jaune : Bien que le vin jaune puisse se référer à des vins blancs, il est souvent associé au "Vin Jaune" du Jura en France. Ce vin spécifique est jaune doré, résultant d'une maturation prolongée sous voile de levure, développant des arômes complexes de noix.
Bleu : Quoi ? Et oui, il existe bien des vins qui possèdent une étrange couleur bleu turquoise, autrement appelé : Vindigo. Cette couleur vient de la macération de peaux de raisins rouges dans un jus blanc. Les anthocyanes présentes dans les peaux rouges confèrent une couleur bleue pour un vin avec un pH inférieur à 6.
C’est quoi un cépage ?
Le mot “cépage” n’est pas réservé aux connaisseurs ! Un cépage c’est un variété de raisin. Donc chaque cépage présente des caractéristiques physique et gustative différentes (comme la couleur, la taille des baies, les feuilles de la vigne, les arômes …)
Les cépages a connaître :
Pinot Noir (rouge) :
Le Pinot Noir est un cépage de raisin rouge emblématique et connu pour produire des vins élégants et fins, avec des arômes subtils de fruits rouges et une acidité vive. Le pinot noir possède une belle couleur et peut se conserver plus ou moins longtemps suivant les crus. Il est principalement cultivé en Bourgogne , mais il est également apprécié dans d'autres régions viticoles du monde. Le pinot noir fait la réputation de nombreux vins, dont les appellations de Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Côte de Nuits, Savigny lès Beaune, le Montrachet en Côte de Beaune, et Mercurey, Givry en Côte Chalonnaise et Mâcon sont particulièrement connues pour leurs vins rouges reconnus dans le monde entier.
Le savin-vous ? En Alsace, le Pinot Noir est le seul cépage rouge autorisé et donne des vins légers et fruités, notamment près du village d’Ottrott.
Cabernet Franc (rouge) :
Le Cabernet Franc est un cépage rouge majoritairement présent dans les vins rouges de Loire (Saint Nicolas de Bourgueil en Touraine) et du Sud-Ouest dans les vignobles bordelais (assemblé avec d’autres cépages). Le Cabernet Franc présente des arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, des notes herbacées, florales et épicées. Il a généralement une acidité vive et des tanins modérés, ce qui en fait un cépage polyvalent pouvant être utilisé pour produire des vins qui peuvent être appréciés jeunes mais qui ont également un potentiel de vieillissement.
Cabernet Sauvignon (rouge):
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages de raisin rouge les plus répandus et renommés au monde. Les caractéristiques distinctives du Cabernet Sauvignon incluent des arômes de cassis, de cerise noire et parfois de nuances de poivron vert. Il est également associé à des notes de vanille, de tabac et de cèdre, souvent issues du vieillissement en fûts de chêne, car il est couramment utilisé dans l'élevage de vins rouges. Il doit sa reconnaissance internationale aux grands crus du vignoble de Bordeaux où il est souvent assemblé avec du merlot et du cabernet franc.
Cependant, il est également vinifié en mono-cépage dans des régions telles que la Napa Valley en Californie où le Cabernet Sauvignon a acquis une renommée mondiale pour ses vins puissants et concentrés. Le Cabernet Sauvignon a pris son envol et a étendu son influence de la France à l'Europe puis a pris racine dans diverses régions viticoles émergentes telles que la Californie, l'Australie et le Chili.
Malbec (rouge) :
En plus de ces cépages emblématiques, la France compte de nombreuses autres variétés de raisins cultivées dans différentes régions. Comme avec le Malbec, un cépage de raisin rouge originaire du Sud-Ouest de la France. Il est connu sous le nom de Côt dans l'AOC Cahors, où les vins rouges sont réputés pour leur profondeur et leur intensité. Ces vins sont généralement corsés, riches en saveurs de fruits noirs tels que la prune et la mûre, avec des notes terreuses et épicées. Dans l'AOC Madiran, berceau du Tannat, les vins sont appréciés pour leur potentiel de garde et sont vinifiés par le célèbre vigneron Alain Brumont, qui possède les domaines Château Montus et Château Bouscassé.
Aujourd’hui, le Malbec est devenu le cépage emblématique de l’Argentine et est souvent vinifié en mono-cépage. Les vins argentins de Malbec sont connus pour leur couleur intense, leur fruité prononcé, leurs tanins souples et leur finale souvent veloutée. Les arômes et les saveurs caractéristiques incluent la cerise noire, la prune, le cassis, avec des nuances de chocolat, de vanille et de tabac.
Chardonnay (blanc) :
On ne le présente plus, le Chardonnay est l’un des cépages blancs les plus emblématiques en France cultivé dans des régions mythiques comme la Champagne avec le Blanc de Blanc de Ruinart, la Bourgogne AOP Chablis , Meursault) et l’Alsace (Riesling ). Cela permet d’offrir des vins blancs à la fois élégants et complexes pour ravivez vos papilles. Elle est pas bulle la vie ?
Les vins élaborés à partir du Chardonnay peuvent varier considérablement en fonction du terroir, des pratiques viticoles et des choix de vinification. Le Chardonnay a un potentiel qualitatif élevé qui permet la production de vins secs, effervescents, voire liquoreux. Les arômes souvent mentionnées dans ces vins varient des fruits frais tels que la banane, le cassis, la poire et la mangue, aux fruits secs comme l'amande et la noisette, aux notes d'agrumes comme le citron et la fleur d'oranger, aux touches épicées de poivre, de vanille et de cannelle, ainsi qu'aux arômes floraux de l'acacia, de la rose, du lilas, du lys ou du miel, sans oublier des nuances de beurre frais et de cuir. D’autres vins blancs secs sont produits avec des cépages plus autochtones tels que le Viognier dans le Rhône et l'aligoté en Bourgogne.
Il existe environ six milles cépages différents dans le monde dont 210 autorisés en France.
Voici une liste des cépages les plus couramment cultivés en France :
Merlot, Ugni blanc, Grenache noir, Syrah, Carignan, Sauvignon Blanc, Gamay, Cinsault, Sémillon, Pinot meunier, Chenin blanc, Colombard, Melon de Bourgogne, Mourvèdre, Muscat blanc, Viognier, Vermentino, Riesling, Gewurztramine et pleins d’autres encore.
Vin et terroir : Un mariage parfait, comme cabernet et merlot !
Savin vous ? L’endroit où les raisins sont cultivés a un très fort impact sur le goût du vin. Cela dépend du sol, des conditions climatiques, de la topographie et du travail humain. C’est ce qu’on appelle le terroir. Un terroir se compose de quatre éléments :
Le climat, la topographie, le sol et le vigneron.
Qu’est-ce qu’un climat viticole ?
Les caractéristiques d'un vin dépendent du climat de la région et des conditions spécifiques de l'année de récolte, appelée millésime. Pour obtenir les meilleurs résultats, la vigne nécessite chaleur, lumière et l’eau. Les variations de température avec des gelées hivernales et printanières potentiellement dommageables ainsi que des étés trop chauds et secs peuvent influencer la qualité du raisin. La lumière solaire est également essentielle pour la photosynthèse qui contribue à l'accumulation de sucres dans les fruits. Une irrigation modérée mais régulière est également vitale pour le développement de la vigne.
La topographie, c’est quoi ?
La topographie définit les caractéristiques naturelles du paysage: en fonction de l'altitude, de l'orientation, de la pente, de la proximité d’une rivière, la topographie du lieu va créer des microclimats plus ou moins favorables à la culture de la vigne et influer sur le terroir et la typicité des vins, eh oui ! Les zones en altitude peuvent présenter des températures plus fraîches, influençant la maturation des raisins et contribuant à la complexité des saveurs dans le vin. D’autre part, l'orientation des vignobles par rapport au soleil affecte la quantité de lumière solaire reçue par les raisins. De plus, il faut savoir que la pente d’un terrain impacte son drainage, et une pente modérée peut favoriser un bon écoulement de l’eau, évitant la stagnation autour des racines des vignes. D’autre part, la proximité des rivières peut avoir un effet modérateur sur la température, créant un environnement plus propice à la viticulture.
Les sols influencent ils les vins ?
Le sol a un impact majeur sur le caractère des vins dans différentes régions. En Bourgogne, les sols calcaires de la Côte de Nuits conviennent au Pinot Noir créant des vins rouges élégants.
Dans la Vallée de La Loire, chaque sous-régions présentent des sols qui influent sur la structure des vins rouges. Comme par exemple avec les sous-régions telles qu'Anjou et Saumur qui se distinguent par leurs sols de schistes et de tuffeau, offrant un excellent drainage et une minéralité prononcée. Chinon, avec des sols variés, présente des vins rouges élégants dominés par le Cabernet Franc. Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil se démarquent par des sols argilo-calcaires, produisant des vins rouges légers à moyennement corsés. Sancerre , caractérisé par des sols calcaires et silex, offre des vins rouges de Pinot Noir élégants avec une minéralité distinctive.
En Bourgogne et Champagne, les sols calcaires donnent finesse et élégance aux vins blancs de Chardonnay. En Alsace, le Chardonnay sur sol granitique, argileux et marneux offre des vins blancs uniques. Dans la vallée de la Loire, le Sauvignon Blanc profite des sols de schistes et de silex, avec un climat frais pour des arômes intenses. Ainsi, le terroir, avec ses sols et son climat, définit la personnalité distinctive de chaque vin, n’est-ce pas vin-croyable ?
La qualité du vin dépend du travail du vigneron ?
Les techniques agricoles spécifiques à une région sont souvent héritées de générations en générations et peuvent également jouer un rôle crucial dans le terroir. En fonction du terroir, les vignerons adaptent leurs propres techniques agricoles. Eh oui, ils voient la vie en rouge !
Ah ! Terroir, mon beau terroir !
It’s Wine Time ! Quels sont les meilleurs accords mets & vins ?
Chez Le Petit Ballon, quand on reçoit du monde on accorde un soin tout particulier à dénicher LA bouteille qui fera sensation ! Mais nous sommes conscients que trouver le vin idéal, celui qui non seulement éblouira vos invités mais qui se mariera à merveille avec vos petits plats, c’est tout un art.
Alors, si vous vous êtes toujours demandés comment choisir une bouteille pour sublimer son plat, vous êtes au bon endroit. Voyons ensemble quelques règles élémentaires d’accords mets vins, mon cher Watson : • Accords régionaux : Associer un plat avec un vin d’une même région. Par exemple : la choucroute et un riesling d’Alsace, les huîtres du bassin d’Arcachon et un vin de l’Entre-deux-mers.
• L’inverse est parfois vrai aussi : un plat gras et un vin avec une belle acidité vont particulièrement bien s’entendre et s’équilibrer (vous la voyez la raclette et son vin blanc sec de Savoie ?).
• L’accord par couleurs fonctionne également très bien : ○ Viande blanche et poissons : vin blanc
- Viande rouge : vin rouge
- Charcuterie : rosé ou vin rouge léger
• Pour finir, par respect pour vos papilles, si vous décidez d’ouvrir plusieurs vins, essayez de respecter au maximum un ordre en termes d’intensité : vins effervescents, blancs secs, rouges légers, rouges plus puissants, et vins sucrés.
LA QUESTION : Vin blanc ou Vin rouge pour le fromage ?
Il est fortement recommandé d'éviter les vins rouges puissants et tanniques avec les fromages, car l'alchimie entre ces vins et les tanins peut altérer leur goût, accentuant leur astringence et donnant à certains fromages une saveur métallique indésirable.
Blancs secs : Sancerre, chardonnay de Bourgogne , riesling d’Alsace , picpoul de Pinet, cassis, pacherenc du vic-bilh ou jurançon sec, anjou, muscadet sèvre-et-maine.
Demi-secs : Vouvray, coteaux-du-Layon
Doux : Sauternes, alsace vendanges tardives, gewurztraminer ou pinot gris.Chiroubles, côtes-de-Bourg, santenay, Savoie mondeuse, pinot noir d’Alsace, chanturgue, minervois, côtes-de-Provence, arbois , Bourgueil... mais aussi maury, porto. Et n'oubliez pas, au-delà du vin, la bière, les bulles et certains spiritueux offrent également des perspectives d'accords fascinantes à explorer.
Au delà de notre passion pour la transmission, le sommelier du Petit Ballon, Jean Michel Deluc sélectionne avec passion une vaste gamme de vins rouges, blancs et rosés de qualité, qu'ils soient AOP, IGP ou vin de France. Notre sélection inclut des vins provenant de France et du monde entier ; des vins d'Italie , d'Espagne , d'Argentine, du Chili, d'Afrique du Sud , de Nouvelle-Zélande , des États-Unis , de Turquie et de la Méditerranée.
Nous proposons également des vins de différents cépages connus (Pinot Noir, Chardonnay, Syrah) ou moins connus (Poulsard, Savagnin, Cinsault).
Au Petit Ballon, nous avons des vins de tous les goûts et à tous les prix ! Que vous cherchiez un vin rouge charnu, un vin bio, un vin sec, un vin moelleux, un vin doux, un vin sucré, un vin pétillant, un vin sans alcool, etc., vous êtes sûr de trouver une bouteille vin-croyable ! Alors ? Êtes-vous prêts à relever le défi et à épater vos convives ?
