Domaine des Aubuisères - La Cuvée de Perruches 2021
Blanc
AOP Vouvray
Vallée de la Loire
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L’avis de l’équipe
Pas d'inquiétude sur le réchauffement climatique avec cette Cuvée de Perruches, car ici on parle de la nature du sol, argile à silex, et non des oiseaux exotiques. Le chenin adore ce style de sol et offre en Vouvray une belle expression fruitée et florale. Un vin dans un style sec et tendre à la fois, miel et agrume. Vinification et élevage en cuve pour plus de pureté.
Vin à la robe or assez soutenue, sur des nuances argentées. La brillance éclatante nous parle de fraîcheur. La matière est assez riche dans le verre.
Le nez est fin, offrant des notes d'aubépine, de chèvrefeuille, de miel d'acacia, de camomille, de pêche jaune. Minéral à l'aération.
Attaque sur des flaveurs mielleuses, agréables, en équilibre avec une structure fraîche aux flaveurs acidulées d'agrumes, même zestées en finale.
Boudin blanc aux pommes, charcuteries, terrine de lapin à l'estragon, jambon persillé
Choucroute de la mer, terrine de saint-jacques sauce verte, huîtres chaudes sauce crémée, sole aux champignons
Endives braisées, salade de chou et pommes, asperges blanches
Chèvres frais et demi-secs, fromages frais aux herbes
Domaine des Aubuisères
Après avoir roulé sa bosse dans les vignobles d'Alsace et de Bourgogne, Bernard Fouquet a posé définitivement ses valises en 1983 au domaine des Aubuisières. Dans ce lieu familial de 33 hectares, sur l'appellation Vouvray, Bernard et Charles Lesaffre, son nouveau propriétaire depuis 2021, restent au service du terroir et des cépages. Le vignoble est conduit en enherbement permanent et les traitements sont effectués selon la méthode de lutte raisonnée. Sans surprise, le chenin blanc s'exprime avec une finesse et une complexité signant la renommée du domaine.
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