Champagne Allouchery Perseval - Traditon Brut
AOP Champagne
France
L’approche raisonnée signifie que la vigne ne sera traitée qu’en situation critique, lorsqu’il n’existe aucune alternative possible à une intervention phytosanitaire.
Certifications : Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale
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L’avis de l’équipe
Le Champagne Allouchery-Perseval est situé à Ecueil au c?"ur de la Montagne de Reims. Son vignoble classé Premier Cru est certifié HVE. Parmi les cuvées proposées, j'ai particulièrement apprécié cette cuvée Blanc de Noirs, un pur pinot noir, cépage roi de la Montagne de Reims. Du fruit, du minéral, des notes florales et briochées. tout est là avec de la finesse en plus.
La robe est or, assez soutenue, sur des nuances argentées. Les bulles sont fines, nombreuses et vivaces. la mousse est crémeuse.
Nez fin, sur des arômes de cake au citron, de fleurs blanches, d'angélique, de pêche de vigne, de mélisse et d'agrumes à l'aération.
Souple et crémeux en attaque avec des flaveurs de fruits blancs compotés relevées par la finesse et le côté incisif des bulles. La finale est vive et minérale.
Ris de veau au champagne, potée champenoise, tête de veau sauce gribiche
Saumon fumé, carpaccio de langoustines huile d'olive à la truffe d'Alba, langouste en Bellevue, gratin de crabe et d'avocat, coquilles Saint-Jacques
Endives braisées, asperges sauce hollandaise, risotto aux truffes blanches
Brie peu affiné, Comté, Abondance, Chaource, Langres
Champagne Allouchery Perseval
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