Dominio de Punctum - Sin Sulfitos 2020
Rouge
IGP Vino de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Dominio de Punctum s'engage à fournir des produits uniques. Ce Domaine atteint cet objectif grâce à une agriculture biologique et biodynamique. Sur cette cuvée de tempranillo, ils sont allés plus loin sans ajouter de sulfites, afin d'être au plus près du cépage et du terroir. Le 2020 est charnu, sur le fruit avec un début de complexité.
Vin à la robe rubis avec un début d'évolution visible sur le côté du verre. Robe veloutée et attractive.
Au nez, las arômes de fruits rouges sont confiturés avec à l'aération des notes de poivre gris, de cuir, et de réglisse.
Même arômes qu'au nez avec un côté sauvage et des tanins dominant sur la finale. Un peu plus chocolaté. Besoin de le carafer.
Entrecôte grillée et purée d'échalotes, rognons grillés à la moutarde, lapin chasseur, pintade en cocotte, magret de canard
Champignons farcis, fricassée de cèpes
Manchego affiné, Pecorino aux truffes, Brie de Melun
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
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