Ognissole - Primitivo Goaia 2019
Rouge
DOC Primitivo de Gioia Del Colle
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Les vignes de ce primitivo viennent d'un terroir totalement protégé en culture biologique au-dessus de la mer à 400 mètres d'altitude sur des sols calcaires rocailleux. Un sol pauvre et une proximité marine qui nous offre un vin robuste, généreux et frais à la fois. Bel équilibre entre la richesse en fruit et une structure épicée plus virile.
Vin à la robe rubis de belle intensité avec un début d\'évolution visible sur le côté du verre. La matière apparaît riche visuellement.
Au nez, le vin est complexe immédiatement avec des notes de fumé, d'encre fraîche, de toasté, de cerise, de prune, de tabac, de bois de cèdre et d'épices douces.
Souple, rond et charnu avec une matière généreuse, fruitée relevée vers la finale en bouche par des flaveurs réglissées et poivrées.
Carpaccio de boeuf et parmesan, bistecca à la Florentine, joue de porc confite, vitello tonato
Daube de lotte, paupiette de sole à la tomate
Tatin de tomates et aubergines, spaghetti tomates basilic , pizza aux trois fromages
Pecorino al Pepe, Parmesan 24 mois, Gorgonzola
Ognissole
Nous retrouvons cette maison italienne au nord des Pouilles, dans la première cave certifiée biodynamique dans le sud de l'Italie. Les vignobles sur lesquels ils travaillent sont sur deux domaines, l'un entièrement conduit en biodynamie et l'autre en bio. Ils essayent de préserver au maximum la nature et de faire interagir leur philosophie de production avec les traditions locales. Enfin, Ognissole incarne l'essence même des Pouilles où le soleil et l'influence de la mer donnent la richesse, le caractère et l'élégance aux raisins. Une véritable immersion gustative donc !
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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