Domaine de Fondrèche - Persia Rouge 2019
Rouge
AOP Ventoux
Vallée du Rhône
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L’avis de l’équipe
Ce vin est produit à partir des plus vieilles vignes du domaine et sur les plus beaux terroirs. Cette sélection parcellaire rigoureuse est un véritable révélateur du potentiel d'un terroir très caillouteux. 90 % de syrah et 10 % de mourvèdre pour un vin charnu, profond et complexe, malgré sa jeunesse. Certes généreux et gourmand, mais également frais et structuré. Déjà appréciable aujourd'hui.
Petit tip : n’hésitez pas à le carafer 1 heure !
Robe rubis sur des nuances violines, encore sur le pourpre de sa jeunesse. Moyennement concentré.
Séveux, complexe, aux notes de fruits noirs, de cardamome, de violette, de cèdre et de cigare.
La matière est charnue, gourmande et fruitée, relevée par une structure réglissée, pimentée en finale.
Viandes rouges grillées ou rôties, agneau, bœuf, canard, pigeon ; plus tard daube, civet, abats.
Tajine de légumes, tian niçois, brochette de légumes du soleil et coulis de tomate.
Livarot, Tomme des Bauges, Boursault, Trappe Échourgnac.
Domaine de Fondrèche
Sébastien Vincenti nous fait découvrir un vignoble préservé, au coeur de l'appellation Ventoux, où une véritable harmonie s'opère entre sols, hommes et environnement. Installation de panneaux photovoltaïques, traitement des eaux de cave, conduite du vignoble en agriculture biologique, réduction des produits phytosanitaires, l'engagement est total ! Avec une telle conduite, les vins ne peuvent qu'être authentiques... et on adore !
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