Dominio de Punctum - Pablo Claro Sin Sulfitos 2022
Rouge
VDT Castilla y León
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis d’Antoine Pétrus
Très belle teinte violacée bien colorée et très intense. Quelques reflets violacés se distinguent également
L'approche sans sulfite offre au nez un éclat naturel qui ne triche pas. Ce sont les notes typiques du Tempranillo qui vous attendent : mure, réglisses et poivre noir. Passé quelques instants dans le verre, c'est une note entêtante de cèdre qui dominera sans s'imposer.
Désarmante de simplicité et de gourmandise, la bouche offre une chair absolument divine, pulpeuse et texturée. Le soyeux des tanins accompagnera votre plaisir et c'est en fin de bouche que les aromes de cuir, de poivre noir et de tabac apparaitront.
Ragout de bœuf aux olives, polenta crémeuse
Sardines grillées, condiment aux herbes aromatiques
Tajine de légumes aux épices, pousses de roquette
Laguiole, Saint-Nectaire, tomme des Pyrénées, Boursault
Tarte aux figues et aux noix, glace aux raisins secs
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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