Dominio de Punctum - Pablo Claro Sin Sulfitos 2022
Rouge
IGP Vino de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Le tempranillo est incontestablement le meilleur des cépages espagnols. Ici sur un Vin de Pays de Castilla, il s'interprète avec plus de tendresse mais également du caractère qu'un Rioja par exemple. De plus, cette cuvée bio, sans soufre ajouté, accentue la pureté du vin sur des notes de fruits qui enrobent une complexité naissante. Un peu plus de texture sur ce millésime 2022. A déguster dans sa jeunesse ou dans quelques mois.
Vin à la robe concentré allant du noir puis couleur aubergine vers des nuances violettes plus tendres sur le côté du verre.
Au nez, le vin annonce une belle complexité sur des arômes de fruits noirs, myrtilles, cassis, mûres, chocolat, thé noir, menthe poivrée, tabac, encens, cuir...
Souple et crémeux en attaque avec des flaveurs de fruits noirs qui enrobent les notes apportées par l'élevage. La finale est plus virile avec des flaveurs de réglisse et d'encre fraîche.
Rôti de boeuf sauce satay, côte de veau double aux girolles, gigot d'agneau aux anchois, saucisse de Toulouse purée
Hamburger de saumon aux champignons et Cantal, thon grillé jus de veau aux câpres
Moussaka d'aubergine, omelette à la ratatouille
Laguiole, Saint-Nectaire, tomme des Pyrénées, Boursault
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
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