Le Chai de la Louve - Mâcon Péronne 2020
Blanc
AOP Mâcon Péronne
Bourgogne
L’approche raisonnée signifie que la vigne ne sera traitée qu’en situation critique, lorsqu’il n’existe aucune alternative possible à une intervention phytosanitaire.
Certifications : Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale
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L’avis de l’équipe
Florian Beau et Bastien Fraisse sont deux associés sur ce domaine où les valeurs du terroir et le respect du vivant se traduisent dans les pratiques culturales de la vigne et s'inscrivent dans une démarche de Haute Valeur Environnementale. Cette cuvée provient d'un vignoble à mi pente et des vignes de plus de 50 ans. Ce qui explique sans doute la concentration de la matière dans le verre autour d'arômes et de flaveurs d'agrumes, de fruits secs et de fleurs blanches.
Vin à la robe or lumineuse sur des reflets argents qui impose une fraîcheur visuelle. La matière est moyennement concentrée.
Nez fin offrant des arômes de graphite, de noisette, d'amande, de fleurs blanches et d'agrumes avec l'aération. La minéralité signe la pureté du terroir.
L'attaque est ronde et mielleuse avec cette fois ci des notes de poire, de pêche pour revenir sur une finale plus incisive avec le retour des flaveurs d'agrumes. Belle longueur.
Ris de veau aux pleurotes, grenadin de veau au citron, cuisse de poulet au crabe
Escargots au beurre d'ail, sole meunière, turbot sauce hollandaise, Coquilles Saint-Jacques à la provençale
Asperges blanches, terrine de légumes sauce verte
Chèvres frais et demi-secs, Comté fruité, Beaufort, Abondance, tomme fleurs
Le Chai de la Louve
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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