Domaine de Pallus - Les Pensées de Pallus 2017
Rouge
AOP Chinon
Vallée de la Loire
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L’avis de l’équipe
Les Pensées de Pallus est une cuvée issue de vignes âgées de plus de 35 ans, au rendement très faible pour cette appellation. Pas plus de 30 hectolitres par hectare sur un terroir de sable et de cailloux au sous-sol de calcaire. Avec ce 2017, le cabernet franc arrive à son apogée sur une palette d'arômes classiques, fruits à noyau, fleurs rouges et épices. Délicieux à déguster dès aujourd'hui.
Vin à la robe intense, allant d'une teinte rubis foncé vers le grenat aux nuances rosacées de l'évolution sur le côté du verre. Brillant et de concentration moyenne.
Nez fin et expressif sur des arômes de cerise, de pruneau, de poivre, de violette, de rose anglaise puis d'épices orientales à l'aération.
Souple et velouté en attaque sur des flaveurs de fruits rouges et à noyau, relayées par une structure aux tanins poudreux et réglissés, eux-même enrobés par une saveur de gelée de framboise.
Viandes rouges ou blanches grillées, volailles rôties, spaghettis bolognaise, pizza au chorizo
Sauté de poulpe à la tomate
Tian de légumes, tomates farcies au riz
Saint-Nectaire, Salers, tomme des Alpes, Cheddar, Bleu de Bresse
Domaine de Pallus
Au coeur de l’appellation Chinon, Bertrand Sourdais reprend, en 2005, les 12 hectares de vignes vieilles de plus de 35 ans du Domaine de Pallus. Depuis son arrivée dans le petit village de Cravant-les-Côteaux, il repense la vinification et la vie entre les vignes. Vinification parcellaire, travail des terres en bio et en biodynamie, chaque intervention est pensée avec et pour la vigne !
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