Domaine de Pallus - Les pensées de Pallus 2018
Rouge
AOP Chinon
Vallée de la Loire
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Les Pensées de Pallus composé à 100 % du cépage Cabernet Franc issu de vignes agées de plus de 35 ans. Ce vin est typique de l'appellation Chinon et du cépage. Ce 2018 arrive à son apogée avec une trame veloutée, fruits à noyaux et fruits rouges, florale et épicée. À déguster dès aujourd'hui !
Robe grenat, encore intense et profond, jolie brillance et concentration moyenne. Visuellement à son apogée.
Nez complexe et fin, notes de fruits cuits, cerises, pruneaux, poivre, encre, violettes, roses anglaises. Et épicés à l'aération.
Bouche souple et veloutée, fruits rouges et à noyaux en attaque, ensuite viennent des tanins fondus et réglissés. Ensemble dominé par le fruit.
Bavette grillée, cailles confites, cochon de lait, charcuterie, hamburger, veau marengo
Encornets au chorizo, saumon aux framboises
Tomates farcies au riz, pizza végé, tarte à la tomate
Salers, tomme des Alpes, Bleu de Bresse, Sainte Maure de Touraine
Domaine de Pallus
Au coeur de l’appellation Chinon, Bertrand Sourdais reprend, en 2005, les 12 hectares de vignes vieilles de plus de 35 ans du Domaine de Pallus. Depuis son arrivée dans le petit village de Cravant-les-Côteaux, il repense la vinification et la vie entre les vignes. Vinification parcellaire, travail des terres en bio et en biodynamie, chaque intervention est pensée avec et pour la vigne !
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