Domaine les Ondines - Les Ondines 2020
Rouge
AOP Vacqueyras
Vallée du Rhône
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
40 hectares de vacqueyras sur les trois couleurs. Nous avons choisi la cuvée classique du domaine, issue de l'assemblage de 50 % de grenache noir, 37 % de syrah et 13 % de mourvèdre. Le résultat est un vin puissant et généreux, riche en arômes fruités, merci au grenache, mais qui offre un bel équilibre grâce à une structure fraîche, épicée et croquante, merci à la syrah et au mourvèdre.
Vin à la robe rubis de bonne intensité évoluant sur une teinte plus tendre sur le côté du verre. Encore visuellement jeune mais marqué par un tout début d'évolution.
Nez fin et charmeur sur des arômes de pivoine, de violette, de cerise, de prune d'Ente et d'épices orientales avec un peu d'aération. Menthol et réglisse plus loin.
Un vin souple et charnu, juteux même sur des flaveurs de fruits relevées par une structure aux tanins croquants et poivrés. On retrouve la générosité fruitée en finale.
Viandes rouges rôties avec jus réduit, boeuf, agneau, magret, cassoulet, daubes, civets
Daube de lotte aux lardons, tranche de thon à la plancha
Tajine de légumes
Fromages à pâte molle lavée, Livarot, Maroilles, Époisses
Domaine les Ondines
Le domaine Les Ondines s’étend sur plus de 57 hectares dans la Vallée du Rhone avec vue sur le Mont Ventoux. La région ne rend pas la tâche facile aux vignerons. Avec des rafales de vent à plus de 100km/h, ils ont dû s’adapter et planter leurs vignes dans le sens du vent. Depuis 2009, ils chouchoutent leurs vignes en utilisant des méthodes bio, parce que la nature mérite bien plus qu'un simple bouquet garni. Et si vous pensiez que c'était tout, détrompez vous ! Ils se sont même lancés dans la production d'huile d'olive de Beaumes de Venise, pour ajouter une petite touche méditerranéenne à leur palette aromatique.
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