Le Pélican 2020
Rouge
AOP Haut-Médoc
Bordeaux
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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L’avis de l’équipe
Au-delà de la connotation religieuse et symbolique du pélican, je dois dire que j'ai adoré cette cuvée et que je lui ai donné un coup de coeur. Un bordeaux moderne, dominé par le cépage merlot pour 75 % et porté par une structure de 25 % de cabernets. Un vin issu d'un travail biodynamique, ce qui accentue la notion de terroir et de cépages à la dégustation. L'élevage en fût et amphore offre une suavité et un fruité exceptionnels, accentués par une trame déjà complexe.
Vin à la robe rubis de belle intensité sur des nuances allant du violet au mauve d'un début d'évolution. Le disque est velouté et le vin offre une bonne concentration de matière dans le verre.
Au nez, le vin est fin, développant une trame complexe avec des arômes de fruits noirs confiturés, mûre, cassis, d'épices, poivre, vanille, de bois de cèdre, de cuir, de chocolat, de truffe et de viande des Grisons.
On retrouve la complexité aromatique du nez sur une matière crémeuse et suave, relevée par des notes fraîches de menthol et de réglisse sur sa finale. Les tanins sont fins et poudreux et tiennent le vin en bouche sur une bonne longueur.
Filet mignon de porc noir rôti jus aux girolles, sauté de veau à l'estragon, côtes d'agneau façon gibier, saucisse lentilles, rognons de veau à la moutarde
Civet de lotte au vin rouge, thon rouge grillé sauce Choron
Curry de légumes, moussaka d'aubergines
Camembert, Pont-l'Évêque, Neufchâtel, Salers, tomme de brebis
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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