Dievole - Le Due Arbie Rouge 2021
Rouge
DOCG Chianti Superiore
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Dievole est l'un des premiers domaines de la région, il se compose de 80 hectares de vignes et d'oliviers mais aussi de tout un programme oenotouristique luxueux. L'un des domaines toscans d'Alejandro Bulgheroni. 80 % de sangiovese pour 20 % de merlot dans cette cuvée 2021. Un vin fruité et réglissé, déjà complexe. J'ai apprécié sa finesse et son côté sophistiqué bien au-delà d'un chianti classique.
Vin à la robe rubis plutôt tendre sur des nuances mauves à rosacés, signant le début d'évolution. Le vin est moyennement concentré dans le verre.
Le nez est fin, déclinant une trame déjà complexe aux arômes de fumée, de cerise, de toasté, de gelée de framboise, de poivre, de cannelle, de menthol, de cuir et de cacao.
Même déclinaison d'arômes en bouche, sur une matière suave et glissante avec, en finale, plus de caractère et le retour d'épices et de cacao. L'ensemble est parfaitement équilibré.
Viandes blanches grillées et rôties, veau, porc, bavette à l'échalote, carré d'agneau, lapin au thym, veau à la florentine
Lotte rôtie au verjus et champignons, truite pochée au vin rouge
Risotto aux truffes noires, gratin de légumes du soleil
Pecorino au poivre, Parmesan jeune, Reblochon, tomme de montagne
Dievole
Dievole, « Dio Vuelo » ou « Si Dieu le veut », pour nommer ce domaine béni des dieux dont les premières traces d’existence datent de 1090. Depuis, ce petit coin de paradis lové dans les collines toscanes a vu passer bon nombre de générations. Et, avec elles, des histoires, des savoir-faire et des envies d’innovation, sans que, jamais, le dialogue entre la vigne, la terre et les hommes ne soit interrompu.
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