Sylvain Tiollier - Jacquère 2022
Blanc
AOP Savoie
Savoie
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L’avis de l’équipe
Nous connaissons Sylvain Tiollier via le Domaine de l'Idylle, une des star des vignerons savoyards. Ici, il nous propose rien d'autre que le cépage blanc, roi de ce vignoble vertigineux en pleine renaissance, la jacquère. Un vin vif et frais, désaltérant et minéral à souhait. Un vin qu'il faut boire dans sa prime jeunesse et pas forcément sur une raclette. Idéal pour découvrir ce cépage, dans sa sincérité et son côté pur.
Vin à la robe or pâle avec des reflets verts éclatants nuancés par un dégradé translucide aux reflets argentés. L'apparence est celle d'un vin léger.
Le nez est fin et minéral. Il décline également des arômes de fruits secs, amandes, noisettes, mais aussi des notes fraîches d'agrumes, de fleurs blanches et de mélisse.
Vif et frais dès l'attaque avec des flaveurs fruitées et presque mielleuses en attaque. On retrouve les notes d'agrumes sur la structure qui est désaltérante. La finale est minérale. Un vin léger !
Escalopes de poulet girolles, cuisses de lapin persillées, raclette
Couteaux de mer en persillade, huîtres fines de claire, dorade grillée, cuisses de grenouille sauce à l'anis
Asperges aux morilles, Mont d'Or chaud
Valençay, Comté, Cancoillotte, Tomme de Savoie
Sylvain Tiollier
En 1840, François Tiollier acquiert le Domaine de l'Idylle, une propriété avec des vignes et des arbres fruitiers. Plus tard, la famille Tiollier se distingue dans la valorisation des cépages authentiques, remportant des concours de vins. En 2011, Sylvain Tiollier apporte une touche de modernité tout en préservant les traditions. Depuis 2008, un nouveau chai permet une élaboration respectueuse des raisins, privilégiant l'expression du terroir.
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