Dominio de Punctum - Finca Colombi Garnacha 2023
Rouge
IGP Vini de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Le Dominio de Punctum travaille en biodynamie et nous propose ce grenache noir onctueux. On retrouve des notes gourmandes de fruits rouges et noirs, accompagnées par une trame florale autour de la violette et la pivoine. La structure est plus épicée et poivrée, ce qui donne un certain caractère au vin. La déguster après une petite heure de carafage pour accompagner vos barbecues.
Robe rubis avec de jolis reflets violacés et nuances mauves. Matière assez fluide dans le verre.
Nez fin, notes florales, pivoine, violette et fruitées avec du cassis, de la framboise, et de la griotte. Pointe de sève et de champignon à l'aération.
Bouche souple avec une trame fruitée en attaque avec les mêmes fruits qu'au nez. Matière onctueuse, structurée par des tanins poivrés.
Côte de boeuf, saucisses aux herbes, charcuterie, daube de boeuf, navarin d'agneau, tajine d'agneau
Dos de cabillaud à la provençale, bar sauce chorizo et poivron
Tian de légumes, légumes farcis ou confits
Camembert, Manchego, Neufchâtel, Coulommiers, Cebeiro
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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