Domaine les Fouques - Cuvée Tradition 2021
Rouge
AOP Côtes de Provence
Provence-Alpes-Côte d'Azur
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Au domaine, l'ambiance est provençale, paysages, senteurs, lavandes et vignes. On retrouve tout cela dans les vins du domaine. La cuvée tradition rouge, forte de 52 % de cinsault, 28 % de grenache noir, 13 % de syrah et le reste, 7 %, se divise entre mourvèdre, cabernet sauvignon et rolle. Un vin que j'ai trouvé plus dans la finesse et la subtilité que dans la puissance. La trame est solaire avec une structure cacaotée pour tout relief.
Vin à la robe grenat sur des nuances tendres et des reflets orangés. Le vin offre un visuel peu concentré et léger dans le verre. L'ensemble est velouté.
Le nez est fin sur des arômes de poivre de Sichuan, de cerises, de prunes rouges, de groseilles, de gelée de framboise et de réglisse à l'aération. Le vin semble être arrivé à son apogée.
Le vin est suave et souple en bouche avec une dominance de flaveurs de fruits rouges. La texture est coulante et gourmande sur des tanins poudreux, cacaotés et réglissés.
Viandes rouges rôties ou en sauce, viandes blanches en sauce, gibier, gigot de 7 heures, viandes rouges grillées sauce barbecue
Chipirons et chorizo à la plancha, daube de calamars
Aubergines farcies à la provençale, tatin de tomates au thym
Boursault, Langres, tomme des Alpes, Rocamadour.
Domaine les Fouques
🇫🇷 Hyères, franceLe Domaine les Foulques est dirigé par Christelle et Jacques Rapée regroupe 22 hectares en Provence cultivé en agriculture biodynamique depuis 1991. Le vignoble en terrasses, situé sur un sol argilo-schisteux, tire ses ressources minérales de cette terre. Les ressources organiques proviennent d'un élevage en plein air de volailles, favorisant une fertilité durable des sols sans recours à des engrais externes.
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