Château Caillivet - Cuvée IN 2016
Rouge
AOP Graves
Bordeaux
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
La cuvée IN du château Caillivet est un vrai Graves. Assez original déjà, avec des vignes en culture en vivification. L’élevage court en fût, fini en cuve, permet d’avoir un fruité exceptionnel et une sensation de pureté. Respect du terroir et du cépage. Un vin gourmand, finement complexe. Du fruit, des fleurs, quelques épices et des tanins doux pour tout relief en bouche.
Vin à la robe rubis encore jeune avec quelques notes plus tendres et mauves sur le côté du verre.
Discret, qui s’ouvre sur des arômes de fumé, de graphite, de tabac, de réglisse, de pruneau, de cerise.
Souple et suave sur une matière fruitée et gourmande, relevée par des tanins doux. Finale réglissée.
Filet mignon de porc noir rôti jus aux girolles, sauté de veau à l'estragon, côtes d'agneau façon gibier, saucisse lentilles, rognons de veau à la moutarde
Civet de lotte au vin rouge, thon rouge grillé sauce Choron
Curry de légumes, moussaka d’aubergine
Camembert, Pont-l’Êvêque, Neufchâtel, Salers, Tomme de brebis
Château Caillivet
Sur les flancs de la colline de Caillivet, face à la vallée de la Garonne, se perche le château du même nom. Nous vous proposons les premières cuvées de Guilain Latournerie, qui a repris le domaine en 2020. Engagé, il s'attelle dès son arrivée à inscrire le domaine dans une transition écologique et agroécologique. Certification en agriculture biologique, mise en place d'un écosystème pastoral vertueux… le jeune agronome devenu viticulteur n’est pas à cours de projets durables !
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