Château Gilbert & Gaillard - Cuvée Château 2017
Rouge
AOP Saint-Chinian
Languedoc
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L’avis de l’équipe
Un Saint-Chinian comme je les aime, charnu, puissant, élégant avec du caractère mais sur une matière suave. Ce millésime 2017 a un peu de recul et s'ouvre sur une trame complexe : chocolat, café, fumé cuir et épices, le tout enrobé dans des notes de cerise et de pruneaux. Velouté en bouche avec un finale légèrement relevée aux flaveurs épicées.
Vin à la robe rubis de belle intensité, veloutée avec des nuances plus tendres sur le côté du verre. En évolution mais encore visuellement jeune.
Au nez, après aération, notes de cerise, de pruneau, de chocolat, de café, de fumé et d'épices. Plutôt harmonieux.
Souple et charnu, sur une trame fruitée en attaque puis évoluant vers une structure aux tanins doux finissant sur une note de paprika.
Grillades de b?"uf, d'agneau, de canard aux herbes, b?"uf sauté au poivre Sichuan, civet de lapin.
Filet de Saint-Pierre cuit au vin rouge.
Curry d'aubergine
Manchego, Cantal, Murols, Bleu des Causses, Tomme de montagne, fromage de brebis.
Château Gilbert & Gaillard
Le château Gilbert & Gaillard hérite des noms de Philippe Gaillard et François Gilbert, les deux serials dégustateurs à la tête du domaine. L'un est fils de vignerons, l’autre a écrit sa thèse sur les terroirs du Languedoc. Quand l’opportunité de reprendre ce côteau argilo-calcaire s’est présentée, ils n’ont pas hésité. Aujourd’hui, les 30 hectares de vignes sont soignés et chéris, certaines ont d’ailleurs plus de 35 ans !
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