Domaine des Ronces - Côtes du Jura Blanc 2020
Blanc
AOP Côtes du Jura
Jura
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Dans un style très élégant et raffiné, la cuvée Chalasse de Michel et Kevin Mazier est issue d'un assemblage de chardonnay et de savagnin ouillé.
Le chardonnay et le savagnin sont élaborés avec des méthodes similaires pour le pressurage, seules les fermentations sont différentes. Elles se déroulent en tonneau avec les levures indigènes. Ensuite, le vieillissement commence en barrique pour une période de 12 mois pour le chardonnay et de 3 à 6 ans pour le savagnin. Le résultat est dans un style typé entre finesse et délicatesse sur une trame fruitée et florale.
Vin à la robe or assez soutenue avec une brillance lumineuse sur des reflets argentés. Le vin présente une matière assez concentrée dans le verre. Attractif !
Le nez est fin sur une trame dominée par des arômes floraux, aubépine, giroflées, de fruits secs, noisettes, amandes grillées, noix fraîches, suivis par des notes d'agrumes, pour finir sur une belle minéralité.
À l'attaque le vin est rond et suave sur une connotation mielleuse, suivie par une structure fraîche et plus incisive. On retrouve des flaveurs d'agrumes et de fruits blancs ainsi que la minéralité sur la finale.
Paillard de veau grillé, ris de veau aux agrumes, tartare de veau au basilic, charcuterie, viandes froides
Sole grillée, bar au fenouil, coquilles Saint-Jacques snackées, terrine de poisson mayonnaise aux herbes
Asperges blanches, guacamole
Chèvres frais, tomme aux fleurs, Pérail, Comté fruité
Domaine des Ronces
🇫🇷 Beaufort-Orbagna, franceLe domaine des Ronces est situé à Orbagna dans le Jura. Il s'est converti à l'agriculture biologique entre 2010 et 2013. En 2016, Kevin Mazier a pris la relève de son père, et le domaine est certifié Demeter, garantissant qualité et durabilité, tout en conservant l'héritage d'une riche histoire qui en fait une référence pour les amateurs de vin.
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