Champagne Champagne Drappier - Clarevallis Extra Brut
AOP Champagne
France
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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L’avis de l’équipe
Clare Vallis est le nom donné par Saint Bernard de Clairvaux à l’abbaye qu’il fonde en 1115. Rien de monacal dans cette cuvée avec un assemblage de pinot noir, pinot meunier, chardonnay et de blanc vrai, autrement dit pinot blanc. Peu dosé donc dans un style pur, aux arômes floraux, fruités, minéral. Les bulles sont très fines et offrent du peps à une matière mielleuse.
La mousse est crémeuse, les bulles sont très fines et vivaces, dans une robe or aux reflets argentés.
Nez fin et impétueux sur des arômes de fleurs blanches, de vanille, de sucre d'orge, de brioche, de mirabelle et de pêche.
Très sec dès l'attaque, avec des flaveurs de fruits blancs et d'agrumes, vivifiées par des bulles fines avec une finale minérale et saline.
Blanquette de veau, ris de veau aux morilles, volaille Henri IV, foie gras
Poissons fins pochés, sauce crémée, coquilles Saint-Jacques au beurre de yuzu, homard, langouste
Gratins de légumes anciens, asperges gratinées au parmesan
Chaource, Brie, chèvre
Champagne Drappier
🇫🇷 Urville, franceLa Famille Drappier a commencé à travailler la vigne en 1808 à Urville. Majoritairement planté en Pinot noir, cépage chouchou de la Maison, le vignoble est élevé de manière naturelle, pour laisser le terroir exprimer toute sa richesse. Une Maison mythique, parmi les plus élégantes de Champagne.
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