Château Rouge 2020
Rouge
Provence-Alpes-Côte d'Azur
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis d’Antoine Pétrus
Dalméran est hors du temps, retiré dans son terroir d’Eden verdoyant depuis 1443 ; il voit grâce à Nicolas de Germay et son épouse s'écrire un chapitre majeur et engagé de son histoire. Un vrai patrimoine viticole où la biodiversité trouve son point d’expression, avec une approche intelligente en cave où l’on multiplie les contenants pour une vinification. Le 2020 est à son apogée !
Belle couleur violacée, colorée et chatoyante. Quelques reflets violets viennent colorer le pourtour du verre.
Il multiplie les senteurs d'abord fruitées puis tout naturellement il évolue vers des notes fines de pivoine et de rose, pour continuer ensuite avec des notes de cacao et de tabac. Le nez se plaira à être aéré et à respirer une fois dans le verre.
Bien en chair et construite sur des tanins sérieux, la texture de bouche est longue, sphérique et large. On profite de touches plus fruitées, légèrement torréfiées et d'autres épicées. L'équilibre est bien réalisé et la longueur de bon aloi.
Sauté de veau aux olives noires et au laurier
Rascasse façon bourride, riz aux épices
Betterave en croûte de sel, vinaigre balsamique
Tomme de brebis et chutney de figues
Soufflé à la myrtille sauvage
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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