Champagne Champagne Philipponnat - - Clos des Goisses 2007
France
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L’avis de l’équipe
C'est à une légende que nous vous donnons accès.
Un des rares Clos et un des plus beaux coteaux de la Champagne dont le reflet dans la Marne a donné la forme de la bouteille. Mais c'est bien ce qu'il y a dans la bouteille qui m'importe. 65 % de pinot noir pour la puissance et la structure fruitée et 35 % de chardonnay pour la finesse et la fraîcheur ont donné en 2007 un vin exceptionnel. Vinifiée principalement en fût, affinée 10 ans en cave et si peu dosée, cette cuvée va faire frémir vos papilles.La robe est or argentée avec des bulles très fines qui forment une mousse crémeuse qui donne vite envie de plonger ses lèvres dans le verre.
Au nez, le vin offre une jolie trame briochée et fraîche à la fois. Les notes de mélisse et de citronnelles surfent avec celle de pêche, de poire et de vanille.
En bouche, le pinot noir s'exprime sur une attaque fruitée et compotée vite rafraîchie par la finesse des bulles et lune finale épicée.
Volaille demi-deuil, chapon rôti aux châtaignes, veau à l'orange.
Turbot sauce au Champagne, langouste en Bellevue, homard à la plancha, œufs brouillés au caviar.
Risotto aux truffes d'Alba.
Langres, brie, chaource affinés.
Champagne Philipponnat
La maison Champagne Philipponnat c’est une histoire de famille. Comme aime le dire le propriétaire du domaine, Charles Philipponnat, le terroir leur tient au cœur, au corps et pas seulement aux bottes ! Et oui à l’époque, le domaine appartenait à l’arrière-arrière-arrière-arrière grand-père du patron actuel. Le savoir faire se transmet donc de génération en génération pour nous offrir des vins généreux de qualités. Le gros plus du domaine : Princesse, la jument qui laboure les vignes.
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