- Chablis Vieilles Vignes 2019
Blanc
AOP Chablis
Bourgogne
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Ce domaine couvre aujourd'hui les 3 vallées de l'Yonne, du Serein et de l'Armançon. Éric et Emmanuel Dampt travaillent leur vaste vignoble avec une grande minutie : chaque parcelle fait l'objet d'une attention particulière pour lui permettre d'exprimer toutes ses qualités. Ainsi cette cuvée Vieilles Vignes 2019, vignes de 35 à 80 ans, sur les communes de Béru, Fleys, Chichée et Fontenay, nous offre un vin délicat, minéral, rond et frais à la fois. Excellent à déguster aujourd'hui !
Vin à la robe or soutenue sur des nuances dorées et argentées. La matière est concentrée dans le verre, vieilles vignes oblige. Le vin est brillantissime, trahissant une belle fraîcheur.
Au nez, le vin décline des arômes de fruits secs, amandes, noisettes grillées, mais des notes d'agrumes, pomelo, citron, de fruits blancs, pêche, poire et enfin d'angélique. La minéralité attendue, arrive avec l'aération.
Souple et suave en attaque, le vin offre une attaque mielleuse, relevée par une structure agrumée avec une connotation confite. L'équilibre est parfait. Belle longueur.
Blanquette de veau, volaille au riz, quenelle de veau, jambon braisé.
Sole beurre blanc , risotto de langoustines, gambas aux herbes.
Endives braisés, légumes grillés, pizza à la ricotta
Comté, Abondance, Beaufort, chèvres.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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