Domaine de L'Enchantoir - Terres Blanches 2020
Blanc
AOP Saumur
Vallée de la Loire
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Au Puy Notre Dame, c'est au pied des ruines du Château de Chavannes, sur les roches blanches du Turonien de la colline de l'Enchantoir que s'exprime le caractère exceptionnel du chenin de cette cuvée. Un vin délicat, subtil, frais et mielleux à la fois. A déguster jeune avec un potentiel de garde de quelques mois.
Vin à la robe or soutenu, avec des reflets dorés tirant vers le vert de la jeunesse. La matière apparaît riche dans le verre.
Le nez est discret, puis s'ouvre sur des notes fruitées, mirabelle, pêche, notes d'infusion, de fleurs jaunes. L'ensemble est fin.
Le vin est mielleux en attaque avec les mêmes notes fruitées qu'au nez et un finale plus acidulée et plus fraîche. La finale est sur une note de zeste de pomelo.
Salade de poulet à l'avocat et crevettes, blanquette de veau aux pleurotes sauce au chenin
Saumon à l'oseille, turbot hollandaise, lotte vapeur de thé jasmin, Noix de Saint-Jacques à la crème, ,
Ravioles de légumes, asperges blanche à la vénitienne
Valençay, Abondance, Crottin de Chavignol
Domaine de L'Enchantoir
Le Domaine de l’Enchantoir se dresse au cœur du village médiéval du Puy-Notre-Dame depuis la Révolution française. Sur 17 hectares de sols en tuffeau, Fabienne, Jean-Michel Brunet et leur fille Amandine travaillent leur terre avec passion et engagement. Le domaine est certifié en bio et en biodynamie depuis 2016. Les vins sont vieillis dans les caves troglodytes qui serpentent dans les sols du village, ou dans des cuves en béton datant de la première moitié du XXe siècle. Des vins à la patte ancestrale, au plus proche de leur terroir.
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