Dominio de Punctum - Syrah 2022
Rouge
IGP Vini de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
On craque pour cette gamme de Dominio Punctum, que ce soit grenache ou syrah, 2021 ou 2022. Ici la Syrah 2022 présente toutes les qualités requises, fruité, velouté, floral et une pointe d'épices pour relever le tout. À déguster dès maintenant !
Robe rubis, intense, nuances plus pâle sur les bords du verre.
Nez fin, fruité, notes de prunelle, myrtille. Pointe de réglisse qui apporte de la fraîcheur.
Bouche souple, juteuse, marquée par les fruits noirs. Tanins fondus, agréable, ensemble velouté.
Côte de veau, travers de porc, saucisses aux herbes, charcuteries, daube de joue de porc, rôti de veau aux girolles
Dos de cabillaud à la provençale, bar sauce chorizo et poivron
Tian de légumes, légumes farcis ou confits
Camembert, Brie, Neufchâtel, Coulommiers, Brillat-Savarin
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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