Dominio de Punctum - Syrah 2021
Rouge
IGP Vino de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Vous aviez adoré la version grenache de cette cuvée. Nous vous proposons la version syrah sur le millésime 2021. Nous sommes toujours sur un vin de pays de Castille provenant de syrah cultivée en agriculture biodynamique. Malgré sa jeunesse le vin est gourmand, charnu, juteux avec une trame aromatique où les arômes et les flaveurs de fruits noirs dominent. Le vin garde de la fraîcheur avec ses tanins enrobés et frais.
Vin à la robe rubis de bonne intensité avec un dégradé à la couleur plus tendre sur des nuances mauves. La concentration est moyenne.
Au nez le vin décline des notes de myrtilles, de prunelles, de réglisse, d'encre fraîche. Le style est plutôt gourmand.
Le vin est juteux sur des flaveurs de fruits noirs, dominés par une note de cassis. les tanins sont souples. Un vin coulant dans son ensemble.
Côte de veau, travers de porc, saucisses aux herbes, charcuteries, daube de joue de porc, navarin d'agneau
Dos de cabillaud à la provençale, bar sauce chorizo et poivron
Tian de légumes, légumes farcis ou confits
Camembert, Brie, Neufchâtel, Coulommiers, Brillat-Savarin
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
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