Dominio de Punctum - Special Selection 2022
Rouge
IGP Vini de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Une cuvée qui joue un peu dans l'originalité au-delà de la pureté que nous accorde un travail en biodynamie. Le petit verdot accompagne le tempranillo pour nous offrir un vin charnu autour d'arômes et de flaveurs de fruits rouges et de fruits à noyaux. Un coteau solaire indéniable qui est relevé par une structure fraîche et boisée en bouche. Un vin qui s'appuie sur le terroir et les cépages certes, mais qui démontre une modernité qui le rend accessible aujourd'hui.
Vin à la robe rubis de bonne intensité, sur des nuances de jeunesse, violet, mauve, mais avec un dégradé marqué par un début d'évolution. Riche dans le verre.
Nez aux arômes ensoleillés, fruits confiturés, framboise, fraise, pruneau, figue, mais aussi cannelle, poivre, réglisse et violette pour un peu de fraîcheur olfactive. Plus loin arrivent des notes de cuir et de chocolat.
Suave et velouté, généreux et épicé dès l'attaque avec des flaveurs de fruits rouges et de fruits à noyaux pour enrober le tout. Les tanins sont fins, mais encore serrés par leur jeunesse. Des notes finement boisées viennent clore la dégustation.
Côte de boeuf, ribs de porc, saucisses aux herbes, charcuterie, daube de boeuf, navarin d'agneau
Dos de cabillaud à la provençale, bar sauce chorizo et poivron
Tian de légumes, légumes farcis ou confits
Camembert, Manchego, Neufchâtel, Coulommiers, Cebreiro
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
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