Domaine d'Ardhuy - Savigny-lès-Beaune 1er Cru 'Aux Clous' 2017
Rouge
AOP Savigny-Lès-Beaune Premier Cru
Bourgogne
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Le Premier Cru "Aux Clous" est exposé plein sud et en plein cœur de l'appellation. Le soleil aidant, il est plus puissant que la moyenne des Savigny. Autrefois des petits jardins clos (clous), aujourd'hui une grand parcelle qui offre ici, sur ce 2017, un vin subtil et puissant, fruité et complexe au toucher délicat et suave. Belle bouteille !
Vin à la robe rubis avec des nuances d'évolution mauves et roses. Le dégradé est tendre et l'ensemble est velouté dans le verre.
Nez complexe autour d'arômes de griotte, de framboise, de tabac blond, de fumé, de violette et d'épices douces, cannelle, vanille à l'aération.
Suave et velouté avec des flaveurs fruitées qui enrobe uns structure poivrée aux tanins fins et soyeux. Sensuel !
Viandes rouges ou blanches grillées ou rôties, volailles, terrines de gibiers, pâtés en croûte
Darne de saumon à la plancha, jus réduit au vin rouge
Tajine de légumes du soleil
Epoisses, Boursault, Livarot pas trop affinés, cancoillotte.
Domaine d'Ardhuy
🇫🇷 Corgoloin, franceDepuis 4 générations, le mot d'ordre du domaine est simple "pour faire de bons vins, il faut de bons raisins". Ce sont aujourd'hui les 7 filles du vigneron qui ont repris l'héritage familial et avec lui cette façon de penser. Situé en Bourgogne, le domaine s'est orienté vers la biodynamie depuis 2009, dans la lignée de la philosophie historique familiale.
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