Pourquoi ? 2021
IGP Côtes Catalanes
Roussillon
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
C'est au pied du Canigou que nous avons trouvé cette cuvée, entre mer et montagne, qui nous a séduits par sa gourmandise et le caractère épicé et frais de sa structure en bouche. L'assemblage peut sembler complexe : 25 % syrah, 25 % vieux grenache, 25 % vieux carignan, 20 % mourvèdre, 5 % chenanson, mais le vin reste sur sa notion de plaisir entre fruits, fleurs et épices. Un vin à déguster dans sa jeunesse, après un carafage d'une heure pour mieux profiter de son fruité.
Vin à la robe rubis assez tendre sur des reflets violets et un dégradé mauve annonçant le début de l'évolution. Une robe qui parle de légèreté visuellement.
Nez expressif sur des arômes de violette, de pivoine, de cerise, de mûre, de framboise, légèrement fumé et réglissé avec un peu d'aération.
Attaque sur le fruit, tout en souplesse, gourmande et désaltérante. Relevé ensuite par une structure croquante à la flaveur poivrée et réglissée.
Viandes rouges et blanches grillées, tartare de b?"uf, plateau de viandes froides, boudin aux pommes, andouillette grillée
Dos de cabillaud en papillote et jus de viande, tronçon de thon rouge à la plancha, ,
Tian de légumes, risotto à la betterave
Chèvres frais et demi-secs, tomme de montagne, Cantal jeune, Bethmale
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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