Petit Chablis Vieilles Vignes 2022
Blanc
AOP Petit Chablis
Bourgogne
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Amoureux de la précision et de l'exactitude, les frères Dampt tiennent à exprimer dans chaque vin la signature d'un patrimoine, d'un terroir, d'une histoire. Y compris sur ce Petit Chablis 2022, issu de vieilles vignes de 35 à 80 ans d'âge en culture raisonnée sur les communes de Beines, Fontenay et Fyé. Sincèrement, il vaut bien la qualité d'un Chablis avec une palette fringante aux arômes de fleurs, de plantes et de fruits. Avec, peut-être, une connotation exotique. Délicieux !
Belle robe or sur un fond soutenu, relevé par des éclats verts et argentés. le vin est brillant, voire lumineux. Il présente un peu de gras dans le verre, vieilles vignes oblige.
le nez est fin et révèle la dominance d'arômes de zeste de pamplemousse et de citron pour un côté frais. Puis arrive des notes plus anisées, d'estragon, de mélisse, de citronnelle et de groseille à maquereau.
Souple et mielleux en attaque avec des flaveurs de fruits blancs, pomme, poire, le vin glisse ensuite vers une structure plus acidulée et fraîche à la flaveur d'ananas et de menthe verte.
Volaille rôtie à l'estragon, jambon persillé, charcuteries, andouillette grillée
Ceviche de bar, sole au romarin ou salade crevettes et avocat, friture d'éperlans beignet de calamar sauce tartare
Carpaccio de champignons de Paris , asperges blanches à la vénitienne
Fromages de chèvre frais ou mi- affinés, type Dôme de Vézelay, Mothais sur feuille
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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