Dominio de Punctum - Pablo Claro tempranillo 2021
Rouge
Vino de la Tierra de Castilla (Espagne)
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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L’avis de l’équipe
Le tempranillo est incontestablement le meilleur des cépages espagnols. Ici sur un Vin de Pays de Castilla, il s'interprète avec plus de tendresse mais également du caractère qu'un Rioja par exemple. Notre troisième millésime sur cette cuvée. Le 2021 est également canaille, jouant sur une trame à la fois fruitée, gourmande et épicée.
Vin à la robe rubis de belle intensité avec des nuances violettes plus tendres sur le côté du verre. Une robe chamarrée.
Le nez exprime une trame fruitée avant tout avec des arômes de framboise, de fraise des bois, de cerises, de figues avec une note de fumée à l'aération.
Même trame de fruits en bouche sur une matière gourmande et avenante, relevée en finale par des flaveurs épicées sur des tanins doux.
Rôti de b?"uf sauce satay, côte de veau double aux girolles, gigot d'agneau aux anchois, saucisse de Toulouse purée
Hamburger de saumon aux champignons et Cantal, thon grillé jus de veau aux câpres
Moussaka d'aubergine, omelette à la ratatouille
Laguiole, Saint-Nectaire, tomme des Pyrénées, Boursault
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
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