Vallée du Rhône Cave de Die Jaillance - Les Hauts de Desse 2019
AOP Clairette de Die
France
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Cette cuvée millésimée en série limitée est issue d'une sélection parcellaire sur la commune de Ponet, à quelques kilomètres de Die. La montagne de Desse, qui donne son nom à la cuvée, protège six hectares de vignoble conduits en biodynamie par Daniel Rolland et son fils David. On retrouve le muscat et la clairette dans cette cuvée, bien sûr. Un vin aérien, entre minéralité, fruité et fleurs blanches. À déguster en toutes circonstances.
Vin à la robe or pâle avec des reflets verts. Le vin est cristallin. Les bulles sont fines et lentes dans le verre, formant une mousse crémeuse au service.
Nez de raisins frais, de fruits secs, de fleurs blanches mellifères. À l'aération se rajoutent des notes de fruits blancs compotés et une pointe de minéralité. Néanmoins la fraîcheur marque l'ensemble.
Souple, suave et mielleux en attaque autour de flaveurs de fruits à noyaux, pêche, abricot, de raisin muscat, de jasmin et de bonbons des Vosges. Bel équilibre entre la sucrosité et la fraîcheur. Minéral sur la longueur.
Viandes blanches sauces crémées, boudin blanc aux pommes, jambon braisé, charcuterie, foie gras
Blanquette de lotte, sole aux chanterelles, terrine de poisson sauce verte au cresson
Fricassée de chanterelles, risotto aux petits légumes, gratin de rutabagas
Fromages de chèvre frais au miel, Mimolette, tomme de brebis
Cave de Die Jaillance
🇫🇷 Die, franceLa Cave Coopérative Jaillance est créé dans les années 1950 grâce à Henri Bonnet. Plus de 70 ans après sa création, elle compte plus de 200 viticulteurs et perpétue une tradition de passion pour la viticulture et la nature. Ces viticulteurs, profondément enracinés dans leur terroir, ont hérité de l'amour du vin et de la terre de leurs ancêtres. Ils travaillent en harmonie avec leur environnement, créant un lien unique qui se reflète dans les vins effervescents de Jaillance, fruits d'un savoir-faire préservé et transmis de génération en génération. La coopérative incarne ainsi l'authenticité et la proximité avec la nature, tout en créant des conditions de vie épanouissantes pour ses membres.
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