Fabien Demois - L'âne rouge 2021
Rouge
AOP Chinon
Vallée de la Loire
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Autonomie, respect des cycles de la nature, écologie circulaire, voici les valeurs qui conduisent le travail de Fabien Demois, qui s'est installé à Chinon sur 25 hectares en 2008. Travail en biodynamie depuis 2015. Voici la cuvée avenante de la gamme de Fabien. Un pur cabernet franc sur des notes de fruits rouges et de fleurs. Sans fioriture, juste une pointe canaille en finale en bouche. À déguster légèrement frais mais pas glacé.
Vin à la robe rubis de bonne intensité sur des nuances violettes et pourpres de jeunesse. La texture semble légère visuellement du fait d'un dégradé beaucoup plus tendre.
Nez séveux sur des arômes de fruits noirs, myrtille, cassis, prunelle. Puis arrivent des notes de violette et de réglisse avec l'aération. Le raisin, simplement le raisin.
Souple et rond en attaque avec une texture juteuse qui glisse vers une structure acidulée, aux tanins de peau de raisin croquants. La finale offre une saveur de réglisse zan.
Viandes rouges ou blanches grillées, volailles rôties, spaghetti bolognaise, pizza au chorizo
Thon rouge à la plancha
Tian de légumes, tomates farcies au riz
Saint-Nectaire, Salers, Tomme des Alpes, Cheddar, Bleu de Bresse.
Fabien Demois
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