Domaine de la Paleine - La Paleine 2022
Rouge
AOP Saumur
Vallée de la Loire
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
L’avis d’Antoine Pétrus
Saumur peut se révéler être un paradis pour le cabernet franc. C'est un cépage exigeant, aimant les petits rendements et les élevages soignés. Le Domaine de la Paleine l'a bien compris et excelle en son rouge. On aura beau l'appeler rouge de soif, Le Petit Ballon préfère les termes de rouge de plaisir et de partage. Un bonheur en tout point.
Lumineuse couleur pourpre brillante, avec de beaux reflets pleins et concentrés.
Avenant et très facilement compréhensible, le nez dévoile une pléiade de senteurs allant de la fraise des bois à l'herbe fraîche, laissant ensuite venir des notes plus épicées.
Voilà le cabernet franc comme nous l'apprécions tant : acidulé, tendre dans son tanin doublé d'une texture de bouche pleine et caressante. Bel ensemble déjà très plaisant, harmonieux, qui reste au palais pendant de longs instants.
Jarret de veau en cocotte, légumes nouveaux, jambon à l'os à l'érable, pommes fondantes
Sandre de Loire rôti, sauce au vin rouge, rougets snackés, oignons confits et jus court
Betterave en croûte de sel
Sainte-Maure de Touraine, confit de mûres
Moelleux à la châtaigne, sorbet au cassis, rhubarbe confite et glace au lait d'amande
Domaine de la Paleine
Le Domaine de la Paleine, dont les moulins à vent existaient au moins depuis le 18ème siècle, s'étend au pied de la butte de tuffeau du Puy-Notre-Dame et sur des sols calcaires plus durs du Jurassique. Jean-Louis Bernet l'a repris début 2023 et exploite le parcellaire de 38 hectares certifié bio depuis 2013 et en biodynamie, dans les vignes comme au chai, depuis 2017. Les vins sont élevés dans les caves troglodytiques du domaine.
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