Hautes Pistes 2021
AOP Limoux
Languedoc
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L’avis de l’équipe
C'est dans la Haute Vallée de l'Aude que l'on retrouve le climat et le sol idéal pour élever le Chardonnay dans le sud de la France, comme cette appellation Limoux que nous propose Aubert et Matthieu sur ce nouveau millésime 2021. Un vin délicat qui surfe entre notes fruitées et notes apportés par l'élevage. Le résultat joue l'équilibre ce qui fait que cette cuvée est agréable à déguster dès aujourd'hui.
Vin à la robe or soutenue sur des reflets dorés et un dégradé à la brillance argentée qui souligne une certaine fraîcheur. Le vin est moyennement concentré.
Le nez joue une partition sur la finesse autour de notes de pêche blanche, d'abricot, de beurre frais, de vanille et de poivre blanc à l'aération.
Souple et suave en attaque sur une matière assez riche avec une finale plus sur la fraîcheur. On retrouve la note vanillée du nez avec un côté zeste de pomelo appétant en plus.
Boudin blanc aux pommes, andouillette grillée, jambon braisé, rillettes d'oie
Poissons marinés aux herbes, poissons grillés, terrine de poisson sauce verte
Gratin de légumes sauce vierge, pizza aux artichauts, ,
Fromages de chèvre demi-secs, tomme fraîche de brebis
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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