Dominio de Punctum - Finca Colombi Garnacha 2020
Rouge
IGP Vino de la Tierra de Castilla
Monde
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Un vin issu d'un travail biodynamique, ce qui explique quelque part sa pureté au nez comme en bouche. Ce grenache décline une trame fruitée, cerise, framboise, grenade et des notes florales, pivoine, violette, ce qui le rend charmeur. Il offre également une joli équilibre soleil fraîcheur en bouche et sa gourmandise est ponctuée de tanins croquants et appétants. A déguster légèrement frais.
C'est bien un granache avec une robe rubis,veloutée, jeune et tendre sur des nuances violines. La texture semble être légère dans le verre.
Nez fin et seveux, offrant des arômes de cerise, de grenade, de framboise mais aussi de pivoine et de réglisse pour le côté frais.
Souple et génereux en fruité sur l'attaque puis coulant sur la langue jusqu'aux tanins de peaux croquants et réglissés de la finale. Gourmand !
Côte de boeuf, ribs de porc, saucisses aux herbes, charcuteries, daube de boeuf, navarin d'agneau
Dos de cabillaud à la provençale, bar sauce chorizo et poivron
Tian de légumes, légumes farcis ou confits
Camembert, Brie, Neufchâtel, Coulommiers, Brillat-Savarin
Dominio de Punctum
Punctum, le point de croisement entre deux routes, entre Cuenca, Albacete et Ciudad Real, où se trouve le domaine familial Dominio de Punctum, créé en 2005 par les trois frères et sœurs, Jesus, Ruth et Cristina Fernandez, à leur retour sur leurs terres de Castille-la Manche. Dans cette demeure ocre entourée de vignes, ils travaillent en harmonie avec les sols et le climat. Au-delà d’avoir parié sur une agriculture en biodynamie, la fratrie a installé des panneaux solaires au chai. Un réel engagement !
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