Domaine Fouassier - Empreinte 2018
Rouge
AOP Sancerre
Vallée de la Loire
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
C'est un Sancerre rouge exceptionnel que nous vous proposons. Les vignes de pinot noir ont plus de 60 ans, avec un rendement en deçà de 25 hectolitres par hectare. Une production intime, dont nous avons réussi à obtenir quelques flacons pour vous. Un vin « canaille », à la trame attractive autour de notes florales et fruitées, amplifiées par un élevage en fût de 12 mois. Un vin rare issu également de la biodynamie. Classe, pureté, complexité sont au rendez-vous.
Vin à la robe rubis de bonne intensité, allant d'un rubis soutenu vers une teinte plus tendre sur le bord du verre.
Nez aux arômes de griotte, de prune d'ente, de cassis, puis de pivoine, de violette. Le style est profond et charmeur.
Souple avec une matière fruitée gourmande et séveuse, et une structure fraîche pour suivre sur des flaveurs de réglisse. Les tanins sont sur le croquant de leur jeunesse.
Viandes blanches grillées avec des herbes, poulet fermier rôti au bacon, petit salé aux lentilles, langue de b?"uf sauce piquante
Coquilles saint-jacques marinées au vin rouge et poêlées
Tatin de tomates, wok de légumes anciens, pommes sarladaises
Tomme des Pyrénées, Bougon, Cantal, Manchego, Cheddar
Domaine Fouassier
Le Domaine Fouassier appartient à la famille depuis 1742. Quand certains ont du mal à remonter dans leur arbre généalogique avant la naissance de leurs grands-parents, Paul et Benoît sont sûrs d’être au moins la 10e génération de Fouassier, vignerons à Sancerre. Il doit y en avoir des histoires de famille !
Le méga plus du domaine : ils se sont désormais tournés vers l’agriculture biologique et biodynamique. Classe, non ?
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