Domaine Fouassier - - François Le Saint - Calcaire 2016
Blanc
AOP Sancerre
Vallée de la Loire
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Avec l’étiquette François Le Saint, la famille Fouassier, une des plus anciennes dans la région de Sancerre, nous propose des vins proches de la vérité. Une culture bio, pas d’élevage sous bois, voici, avec la cuvée « Calcaire », le sauvignon dans sa plus pure expression. Finesse et élégance caractérisent cette cuvée plus que la concentration ou la puissance. Son fruité et sa fraîcheur en font le vin idéal pour un apéritif dînatoire ou un beau poisson dans sa plus simple préparation.
La robe est or pâle avec des reflets argentés. La brillance nous parle de vivacité et la concentration dans le verre de légèreté.
Le vin est aérien avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs, pomme, poire. La minéralité arrive avec l’aération.
L’attaque est ronde et franche avec des flaveurs légèrement acidulées rappelant les agrumes. La finale fraîche et minérale apporte également une note de pêche blanche.
Charcuteries, andouillette grillée, boudin blanc truffé, quenelle de veau.
Poissons crus marinés à l’aneth, sashimi, sushi, tempura de crevettes, bar en croûte de sel, turbot hollandaise, huîtres.
Gratin de blettes.
Crottin de Chavignol frais ou demi-sec.
Domaine Fouassier
Le Domaine Fouassier appartient à la famille depuis 1742. Quand certains ont du mal à remonter dans leur arbre généalogique avant la naissance de leurs grands-parents, Paul et Benoît sont sûrs d’être au moins la 10e génération de Fouassier, vignerons à Sancerre. Il doit y en avoir des histoires de famille !
Le méga plus du domaine : ils se sont désormais tournés vers l’agriculture biologique et biodynamique. Classe, non ?
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