Champagne Pierre Gimonnet et Fils - Cuvée Gastronome 2018
AOP Champagne
France
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L’avis de l’équipe
La cuvée Gastronome est un concept du champagne « crémeux » que l'on trouve chez très peu de producteurs champenois. Historiquement créée pour la restauration, cette cuvée est élaborée en « petite mousse ». Un rappel du style crémant avec une mousse fine aux bulles très fines et incisives. C'est un premier cru issu des crus Cramant, Chouilly, Oger, Vertus et Cuis. Un champagne tout en dentelles, dans le pur style Pierre Gimonnet.
Vin à la robe or pâle, traversé par des bulles très fines qui forment une mousse crémeuse en surface. Brillant et frais visuellement.
Au nez, fraîcheur et élégance sont au rendez-vous sur une palette aux notes de fruits secs, d'agrumes, de poire et d'aubépine. Brioché et minéral à l'aération.
Crémeux et incisif en attaque en bouche, avec des bulles très fines qui titillent le palais. Agrumes et brioche dominent en finale.
Carpaccio de b?"uf au basilic, paillard de veau grillé
Calamars frits, tempura de poissons, bar mariné à l'aneth, huîtres pochées et gelée d'eau de mer
Tempura de légumes, tartare de concombre à la menthe
Fromages de chèvre demi-secs, Chaource crémeux
Champagne Pierre Gimonnet et Fils
« Le terroir est un chef-d'œuvre de la Nature », nous raconte Pierre Gimonnet. Dans cette famille de vignerons installés à Cuis depuis le XXe siècle, le terroir est au cœur de tout. Le domaine est situé sur le terroir exceptionnel de la Côte des Blancs, donnant naissance à des premiers et grands crus. Impossible de ne pas tomber sous le charme de cette famille viscéralement attachée à son terroir !
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