Bastide Rouge 2021
Rouge
Provence-Alpes-Côte d'Azur
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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L’avis d’Antoine Pétrus
Dalmeran est hors du temps, retiré dans son terroir d’Eden verdoyant depuis 1443 et qui voit, grâce à Nicolas de Germay et son épouse, l’écriture d’un chapitre majeur et engagé de son histoire. Un vrai patrimoine viticole où la biodiversité trouve son point d’expression, avec une approche intelligente en cave où l’on multiplie les contenants pour une vinification. La Bastide 2021 est une merveille.
Magnifique couleur violacée avec des beaux reflets grenat.
Il renferme de nombreuses senteurs généreuses et très fines dans leur style : cassis, laurier et encre de chine. Le nez se plait à être aéré et livre une puissance retenue très élégante.
La chair est ample et consistante, sans aspérité tant le tanin se montre doux et poudré. Bel équilibre d'ensemble. Beaucoup de suite et une persistance aromatique restant longtemps au palais. Fine série d'arômes plus épicés en fin de bouche.
Carré d'agneau à fleur de thym, pommes de terre confites
Rouget grillé, sauce à l'encre de seiche
Tian de légumes confits, pousses de roquette
Saint Nectaire fermier, confiture de cassis
Fraises des bois en léger gratin
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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