Culture : le calendrier de la vigne et des vignerons

Le vin ne se fait pas en septembre au même moment que les vendanges. Les vendanges ne sont que le résultat d’un travail de toute une année. En fait, le vigneron œuvre en harmonie avec la végétation en général ou mieux avec sa vigne en particulier. Il est donc intéressant de connaître les différentes étapes de ce travail. Voici donc un tableau expliquant d’une manière simple ce qui pourrait s’avérer compliqué dans la bouche d’un « œnologue » ou d’un technicien de la vigne. La végétation et l’homme se retrouvent pour notre plus grand plaisir.

Stade phénologique : période-repère individualisée dans la croissance ou le développement d’une plante.

Pleurs : montée de sève au début du printemps. La poussée de la nouvelle sève goutte à l’extrémité des sarments taillés et indique la reprise d’activité du système racinaire.

Débourrement : Période de l’année qui voit l’éclosion des bourgeons.
Nouaison : formation du fruit après fécondation de la fleur.
Véraison : moment de l’année où le grain de raisin gonfle et devient rouge vif ou jaune translucide.

Complantation : remplacement des pieds morts ou déficients afin de respecter la densité requise pour l’appellation et retrouver la rentabilité de la parcelle.

Ebourgeonnage : retrait des pousses mal positionnées sur le pied de vigne.

Relevage : consiste à placer les branches des vignes entre le double fil de fer tendu au milieu du palissage pour éviter qu’elles ne partent dans toutes les directions, puis de resserrer les fils à l’aide d’une agrafe.

Eclaircissage : consiste à faire tomber les grappes du second niveau en gardant celles de la base qui sont les plus alimentées car elles bénéficient de la sève montante.

Ecimage : consiste à réduire l’extrémité des rameaux de vigne en cours de végétation pour en limiter l’expansion, favoriser l’aération de la vigne et la pénétration du soleil.

Rognage : consiste à couper l’extrémité des rameaux en croissance de façon à former une haie bien régulière.