Chauffeur, si t'es champion : ramasse des champignons

Aller aux champignons, c’est se lancer dans une vraie chasse au trésor pour laquelle la nature a disséminé des indices qu’il faut apprendre à dénicher. Si on veut trouver ces trésors, il faut apprendre à mieux connaître la forêt et les conditions favorables à leur présence. 

Les passionnés le savent : tout est une question de pratique et de persévérance. Comme il n’y a rien de tel que de cuisiner sa propre cueillette mais que personne ne partage “ses” endroits, Chilowé nous donne ses meilleurs tips pour débuter dans les meilleures conditions..

OÙ ALLER ?

Dans les forêts domaniales (qui appartiennent à l’Etat), la cueillette est tolérée. Si la forêt est privée, mais qu’il n’y a ni clôture ni panneau d’interdiction, ça se tente ! Le mieux est toujours de prendre l’avis des gens du coin.

 

QUAND Y ALLER ?

À cause du cèpe qui pousse à l'automne, on a tendance à penser que tout se passe entre septembre et novembre. Pourtant, il est possible de ramasser des champignons toute l'année ! Pour une belle poussée, il faut de la pluie et de la douceur. Si en plus c’est la nouvelle lune, vous multipliez vos chances de trouver quelque chose. Partez en chasse tôt le matin, avant que d’autres cueilleurs ne soient passés. 

OÙ REGARDER ?

Là où les feuillages laissent passer les rayons du soleil. Les champignons sont là où il y a de lumière, dont ils ont besoin pour grandir !

Ils ont également besoin d'humidité : regardez dans la végétation basse (fougères, bruyères, herbes hautes, pousses d’arbres etc.), qui crée les conditions optimales. 

Pour devenir un bon cueilleur de champignons, il va falloir aiguisez vos sens ! Du relief sous les feuilles mortes ? Une fine odeur de pourriture ? De l’humidité sur votre peau ? Autant de signes favorables qui annoncent une belle cueillette !

 

QUELS CHAMPIGNONS RAMASSER ? 

Tous les champignons ne sont pas bons à mettre dans son assiette, il y en a même certains qui peuvent vous envoyer aux urgences.

Pour commencer, on vous recommande d’apprendre à reconnaître cinq d’entre eux, que l'on trouve dans la plupart des régions de France et qui n’ont pas de sosie vénéneux  : la girolle, le cèpe, le pied de mouton, la chanterelle d’automne et la trompette. 

Si vous avez le moindre doute, ne les ramassez pas. Dans tous les cas, le mieux est de les montrer à un pharmacien avant de les consommer.

 

1/ LA GIROLLE

Elle apparaît dès les premiers orages de juillet dans les trous et les fossés. Elle pousse dans les parties sableuses, souvent sous les pins, planquée sous la bruyère et les fougères. Un seul chapeau (couleur jaune d’oeuf) dépassant du sol balancera tout le reste de la famille planquée sous la mousse. Elle a une forme d’entonnoir, la couleur du citron ou de l’orange, avec des stries descendant le long du corps. 

 

2/ LE CÈPE

C'est le champignon le plus ramassé en France. On le retrouve dans la plupart des forêts de de septembre à novembre, au pied des chênes - son arbre préféré - mais aussi sous les hêtres, les châtaigniers et dans les forêts mixte feuillus/ conifères. Le cèpe a besoin de lumière pour se développer et il pousse en une nuit, comme la plupart des champignons.

Sa chair est blanche et ferme, elle ne noircit pas entre les doigts contrairement à son cousin, le bolet.

 

3 / LA CHANTERELLE D'AUTOMNE

Différente de sa cousine la girolle par son pied en forme de tube jaune et son chapeau marron terne, la chanterelle d'automne peut se récolter jusqu'aux premières neiges. On la trouve sous les pins, dans la mousse, à l'abri des fougères écrasées et des branches au sol. Elle n’est pas facile à repérer mais une fois que vous en avez une, les autres ne sont plus très loin ! La chanterelle a un puissant parfum de sous-bois.

 

4/ LE PIED DE MOUTON

On le trouve dans les sous-bois de conifères, de chênes, de châtaigniers et d'hêtres, de septembre à décembre. C'est un champignon qui pousse en cercle ! On le reconnaît par ses aiguillons fragiles comme des stalactites sous son chapeau couleur crème.  Il a une saveur noisette, sa chair blanche orangée est très dense.

 

 

5 / LA TROMPETTE

Malgré son nom, c’est un champignon comestible et délicieux.  On l'appelle ainsi car elle pousse aux alentours de la Toussaint. Sa couleur va du noir au gris et la rend peu attractive à première vue. Elle pousse principalement sous les feuillus en grands groupes planqués sous les feuilles, dans les endroits humides après les fortes pluies. Comme la girolle, elle repousse chaque année aux mêmes endroits. Il suffit que vous trouviez un coin et la récolte est assurée pour les années à venir…

 

Bonne récolte ! 

Chilowé késako ? 

Chilowé c'est le moins mais mieux de l'aventure ! Toutes les semaines ils proposent des bons plans pour vivre des expériences de folie dans la nature. Ils lancent le guide Chilowé Paris qui va mettre tout le monde dehors et nous en ont donné quelques bonnes feuilles !