Notre recette de tourte à la noix de Saint-Jacques et ses accords mets-vins
Envie d’un plat raffiné qui impressionnera vos convives ? La tourte aux noix de Saint-Jacques, c’est l’élégance en croûte. Sous sa pâte dorée et croustillante se cache un trésor gourmand : des noix de Saint-Jacques tendres, une sauce onctueuse et des saveurs délicatement iodées. Un plat digne des grandes occasions… ou d’un mercredi soir un peu chic (parce qu’on le vaut bien).
La meilleure recette de tourte à la noix de Saint-Jacques
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 400 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre
Préparation
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Préparer la garniture :
Hachez finement les échalotes et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé hors du feu. -
Préparer les Saint-Jacques :
Poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Elles doivent être juste saisies (1 minute de chaque côté). Réservez. -
Monter la tourte :
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez la moitié de la garniture aux champignons en laissant 2 cm de bord libre. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la garniture. -
Fermer la tourte :
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez bien les bords. Faites un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur (la fameuse « cheminée »). Dorez la surface avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau. -
Cuire :
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Avec quel vin manger la tourte aux noix de Saint-Jacques ?
Ce plat tout en finesse mérite un vin qui joue dans la même cour. Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, est un choix classique et toujours efficace. Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus avec un vin effervescent ? Un Crémant de Loire ou un Champagne apporteront une belle fraîcheur et leurs fines bulles feront danser les saveurs iodées et crémeuses de la tourte.
Pour les amateurs de vins plus ronds, un Viognier ou un Saint-Péray blanc vous séduira avec ses notes florales et fruitées, parfaites pour compléter ce festin en croûte.