Filet de rascasse et écrasé de potimarron
S'il y a une box food qui nous plaît bien c'est Cookangels ! Cookangels c'est l'opportunité de cuisiner de bons petits plats sains en... 20 minutes ! Oui car tout le travail est mâché par Joy et Charlotte les deux fondatrices : les ingrédients vous sont livrés pré-dosés et les légumes coupés, le rêve quoi ! Une fiche super bien expliquée vous permettra de faire les recettes les plus élaborées sans même y penser... Ils ont accepté de nous en procurer une que voici :
FILET DE RASCASSE ET ÉCRASÉ DE POTIMARRON AU POIVRE TIMUT
Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de rascasse, 420g de potimarrons, ½ cube de bouillon de légumes, 80g de tomates, 30g d’échalotes, 25g d’huile d’olive, 1g de poivre Timut, 20g de vinaigre de cidre, 6g d’estragon.
Dans votre cuisine : 1 casserole, 1 poêle, 1 saladier, 1 passoire, Sel et poivre.
CUISSON DE LA SAUCE
Ciselez les échalotes. Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez les échalotes. Laissez cuire en remuant pendant 2 min. Versez le vinaigre de cidre et faites réduire (i.e le liquide doit épaissir et diminuer en volume) pendant 2 min, toujours à feu moyen. Coupez les tomates en dés, ajoutez-les et faites-les suer (i.e faire cuire afin d’éliminer l’eau) pendant 1 min, toujours à feu moyen. Augmentez le feu à feu fort et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Faites réduire pendant 4 min. Pendant ce temps, passez à l’étape 5. À l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, hachez l’estragon. Ajoutez l’estragon et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Salez à votre convenance et réservez dans un bol.
CUISSON DU POTIMARRON
Coupez le potimarron en petits morceaux. Dans la casserole utilisée précédemment (vide) à feu fort, versez le potimarron et ajoutez un grand volume d’eau tiède salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu fort pendant 6 min. Baissez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Il faut que le mélange continue de bouillir. Pendant ce temps, passez à l’étape 9.
CUISSON DE LA RASCASSE
Salez et poivrez le poisson à votre convenance sur les deux faces. Dans une poêle à feu moyen, versez la moitié d’huile d’olive restante. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les filets de rascasse et laissez cuire pendant 5 min toujours à feu moyen. Retournez la rascasse puis poursuivez la cuisson pendant 4 min toujours à feu moyen.
FINALISATION DE L’ÉCRASÉ
À l’aide d’une passoire, égouttez le potimarron. Ajoutez l’huile d’olive restante puis écrasez le potimarron à l’aide d’une fourchette. Salez à votre convenance et mélangez. Ajoutez le poivre Timut petit à petit et goûtez afin que cela corresponde à votre goût.
DRESSAGE
Dans des assiettes individuelles ou un plat familial, déposez l’écrasé de potimarron et le poisson sur le dessus. Arrosez de la sauce. Bon appétit !