Notre recette du bœuf bourguignon et son accord mets vin
Le bœuf bourguignon, c’est LE plat qui réchauffe les cœurs et les tablées. Mijoté avec amour, ce classique de la cuisine française transforme des ingrédients simples en un festival de saveurs. Avec un bon vin et une cuisson lente, chaque bouchée est un petit bonheur à partager. Voici une recette revisitée pour sublimer vos repas… et faire honneur à votre cave !
La meilleure recette du bœuf bourguignon
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de paleron, joue ou macreuse de bœuf
- 150 g de lardons fumés
- 1,5 bouteille de vin rouge (un Bourgogne de préférence)
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- La veille (optionnel mais recommandé) : Coupez la viande en gros morceaux. Faites mariner avec une bouteille de vin, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez au frais toute la nuit.
- Égouttez la viande et les légumes en réservant le vin de la marinade. Épongez bien la viande.
- Faites revenir les lardons dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive, puis réservez-les. Faites ensuite dorer les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez les oignons et carottes de la marinade, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien.
- Versez le vin réservé et complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons et les oignons grelots dans du beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Avec quel vin manger du bœuf bourguignon ?
Ce plat de caractère appelle un vin rouge généreux et structuré. Un Bourgogne rouge, évidemment, fait écho à ses origines. Préférez un Pinot Noir de la Côte de Nuits pour son fruité et sa finesse, comme un Nuits-Saint-Georges ou un Gevrey-Chambertin. Si vous voulez sortir des sentiers battus, un Côtes-du-Rhône ou un Minervois apportera des notes épicées et une belle rondeur qui sublimeront les arômes de la sauce.
Et si vous avez utilisé du vin de la recette, n’hésitez pas à en ouvrir une deuxième bouteille : c’est l’accord parfait !