Quel vin boire avec un curry vert de lotte ?
Un curry thaï parfumé, une lotte fondante et une sauce onctueuse qui embaume la cuisine… On s'en lèche déjà les babines ! C'est un vrai voyage gustatif qu'on vous propose pour ce mois de février. Et pour accompagner tout ça, pas besoin d’aller chercher un vin à l’autre bout du monde : découvrez notre sélection en fin d'article.
Ingrédients du curry vert de lotte (pour 4 personnes) :
- 600 g de lotte (demandez à votre poissonnier de bien la parer)
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou coco)
- 1 tige de citronnelle émincée
- 3 feuilles de kaffir (ou le zeste d’un citron vert si vous n’en trouvez pas)
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre roux)
- 1 aubergine thaï (ou une aubergine classique coupée en cubes)
- 1 piment rouge (optionnel, selon votre tolérance au piquant !)
- 1 poignée de basilic thaï
- 1 citron vert
- Riz thaï ou nouilles de riz pour servir
Préparation du curry vert de lotte
On prépare le terrain
Coupez la lotte en morceaux de taille égale.
Émincez la citronnelle et le piment (si vous aimez le piquant).
Lavez et coupez les aubergines.
On lance les festivités
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.
Ajoutez la pâte de curry vert et laissez revenir 1 à 2 minutes pour bien réveiller les arômes.
On monte le curry
Versez la moitié du lait de coco, mélangez bien avec la pâte de curry.
Ajoutez la citronnelle, les feuilles de kaffir, la sauce nuoc-mâm et le sucre.
On fait mijoter la lotte
Ajoutez les aubergines et laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les morceaux de lotte et le reste du lait de coco.
Laissez mijoter à feu doux 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la lotte soit tendre.
La touche finale
Ajoutez le basilic thaï en fin de cuisson.
Servez avec un filet de jus de citron vert et accompagnez de riz thaï ou de nouilles de riz.
On boit quel vin avec un curry vert de poisson ?
Pour sublimer ce curry vert de lotte, plusieurs options s’offrent à vous. Un blanc de Bordeaux à base de sauvignon blanc, apporte un bel équilibre entre fraîcheur et boisé, parfait pour flatter la douceur du lait de coco tout en mettant en valeur les épices du curry.
Si vous préférez un peu plus de tension et de vivacité, un Riesling d’Alsace ou un Chenin blanc de Loire feront merveille en apportant une belle acidité qui contraste avec le crémeux de la sauce. Et pour une touche plus exotique, un Viognier avec ses arômes fruités s'accordera harmonieusement avec le basilic thaï et la citronnelle.
