Magret de canard : comment le cuisiner et quoi boire avec ? Conseils et accords mets-vins
Ah, le magret de canard ! Poêlé, rôti, nappé d’une sauce… D’aussi loin que je me souvienne, c’était notre plat « resto à la maison » quand j’étais petite : une viande tendre et juteuse qui embaume toute la cuisine !
Mais autant de questions entourent ce plat classique : cuisson à la poêle ou au four ? Quelle sauce choisir ? Ou encore, quel le bon vin choisir pour éviter le faux pas ?
Je vous emmène dans les secrets d’un délicieux magret de canard : du choix de la cuisson aux meilleures recettes, sans oublier les accords mets-vins qui font mouche.
Bienvenue dans le guide ultra-gourmand qui va vous donner envie de vous mettre aux fourneaux !
La cuisson du magret de canard : poêle ou four ? Ça change quoi et comment réussir sa cuisson ?
La guerre entre cuisson poêle et cuisson four, c’est un peu comme la rivalité pain au chocolat vs chocolatine : chacun a son clan, et personne ne veut lâcher l’affaire. Pourtant, le type de cuisson, c’est ce qui va faire toute la différence dans la texture. Alors laissez-moi vous présenter les particularités de chacune.
La cuisson du magret de canard à la poêle :
Saisir son magret à la poêle, c’est lui offrir une peau ultra-croustillante. Le goût du magret sera plus prononcé et sa texture fondante et juteuse (pour ma part, c'est ma cuisson préférée).
Pour bien faire, ne rajoutez surtout pas de matière grasse : le magret se suffit à lui-même et libère tout ce qu’il faut.
Et pour une viande juteuse à souhait, laissez-le reposer quelques minutes dans de l’aluminium après cuisson (oui, c’est frustrant… mais promis, ça change tout !). On vous laisse la recette parfaite juste là.
La cuisson du magret de canard au four :
Plus élaborée, la cuisson du magret de canard au four laisse la magie opérer en douceur : une chaleur homogène, moelleux au cœur et une texture légèrement dorée. Parfait pour les gros magrets et les amateurs de plats fondants.
L’avantage, c’est que le magret s’imprègne à merveille des arômes et des sauces gourmandes.
Voici LA recette parfaite pour réussir votre magret au four. D’ailleurs, si vous avez envie de combiner le croustillant de la poêle et la tendreté du four ? Faites d’abord dorer le magret 2-3 minutes sur chaque face avant d’enfourner.
Ps : Peu importe la cuisson, pensez bien à sortir la viande au moins 30 minutes avant.
Nos meilleures recettes : le magret de canard en sauce sous toutes ses saveurs
Le magret, c’est une base en or. Il adore les saveurs sucrées-salées, les sauces corsées et même les épices exotiques. Il existe tellement de bonnes recettes qu’on est vite submergé au moment du choix. Je vous ai donc réuni la liste des meilleures recettes de magret de canard et évidemment, les saveurs de chacune.
Magret de canard au miel
Doux et légèrement caramélisé grâce au miel, c’est la recette réconfortante par excellence. Sa particularité ? L’équilibre parfait entre la richesse du magret et la douceur sucrée qui l’enveloppe. Chez nous, c’est toujours un succès : eh oui, le combo miel + vinaigre, c’est sacré !
Magret de canard à l’orange
Acidulé et légèrement sucré avec ses notes d’agrumes, c’est la recette qui apporte une touche festive en rappelant le traditionnel canard à l’orange. Parfait pour ramener un peu de fraîcheur en bouche tout en gardant le gourmand du magret.
Magret de canard au poivre
Relevé et épicé, avec une touche de chaleur en bouche, le plat qui ravira les palais qui aiment les goûts plus corsés. Le poivre vient sublimer le goût tendre de la viande sans prendre le dessus pour autant.
Magret de canard laqué
Le sucré-salé parfait entre ses épices et sa sauce soja, c’est la recette qui vous paie un aller simple pour l’Asie. Ce qui fait la différence ? Sa texture ultra-croustillante et légèrement fumée, avec une profondeur de goût unique. La recette juste ici.
Un vin blanc ou un vin rouge ? Les meilleurs accords avec le magret de canard
Que vous soyez team vin rouge ou vin blanc, amateur ou connaisseur, voici notre sélection pour sublimer ces délicieuses recettes de magret de canard.
Les vins rouges : classiques et puissants
Les vins rouges du sud ouest comme un cahors : l'accord local par excellence ! Puissants et généralement charpentés, les vins rouges du sud ouest comme un AOP Cahors, s’accordent parfaitement avec les recettes de magret de canard. Il vient équilibrer la richesse du canard et ses arômes profonds de fruits noirs rehaussent les saveurs de la sauce.
Les vins rouges de Bordeaux : Partez sur un AOP Pomerol ou Saint-Émilion. Le Merlot, avec ses tanins plus ronds et ses notes de fruits noirs, apporte élégance et gourmandise et forme un beau duo avec le magret de canard !
Plutôt Vallée du Rhône ? Optez pour un AOP Côte-Rôtie ou Saint-Joseph. La Syrah, avec ses notes de fruits noirs et de violette, crée un accord raffiné et légèrement épicé.
Les vins blancs : élégants et surprenants avec du canard
Oui, un blanc peut très bien accompagner un magret de canard, à condition qu’il ait du caractère et une belle acidité pour trancher dans le gras.
Pourquoi ne pas jouer la carte régionale en associant le magret de canard avec un vin blanc de son terroir natal ?
Un Pacherenc du Vic-Bilh sec est idéal grâce à sa belle tension et ses notes de fruits jaunes qui tranche avec le gras du magret grillé ou fumé.
Pour accompagner un magret de canard sucré-salé, n'hésitez pas à vous aventurer sur un vin blanc doux ou moelleux dotés d’un bel équilibre sucre/acidité tel qu'un Jurançon moelleux.
Que vous soyez team poêle ou team four, une chose est sûre : un magret bien fait, c’est toujours une bonne idée. Entre recettes classiques et accords mets-vins bien choisis, il ne reste plus qu’à passer en cuisine et à se faire plaisir.
