Les do et les don't de la dégustation...de chocolat

 DO

Sortir son chocolat du réfrigérateur 30 mn avant dégustation pour le mettre à température. Le conserver de préférence dans une boîte hermétique.

Prévoir des verres d’eau tiède à boire entre les chocolats dégustés (à défaut, des tranches de pomme Granny ou des morceaux de baguette).

Utiliser un petit couteau lisse pour couper les bonbons de chocolat.

Limiter le nombre de chocolats dégustés à 6 s’il s’agit de bonbons (bouchées, ganaches, pralinés) et à 10 s’il s’agit de tablettes.

Ne pas juger ses partenaires de dégustation, car « en dégustation, tout le monde a raison ».

DON’T

Se parfumer.

Fumer une cigarette.

Mettre du vernis à ongles.

Manger un plat chargé d’arômes (épices, ail), un poisson trop fort ou des aliments gras qui risquent de laisser une pellicule sur la langue et d’altérer la perception des saveurs.

Recracher le chocolat : à la différence du vin, il faut le manger !