Joue de porc braisée / Thierry du Coin

Joue de porc braisée et sa purée de pommes de terre 
 

À accorder avec le Châteauneuf du Pape 2012 Domaine de la Biscarelle
 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :
 

800 g de pommes de terre (Agatha, Bindge ou Mona Lisa)

600 grammes de joue de porc découpée en gros dés

50 cl de côtes-du-rhône rouge

1 cuillérée à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive)

3 oignons

4 carottes

1 gousse d’ail

Thym, laurier

Sel, poivre du moulin (ou 5 baies) + une pincée de 4 épices

Préparation
 

1) Dans une cocotte (ou une sauteuse), faire revenir la viande jusqu’à coloration. Tailler les oignons en dés ainsi que les carottes. Les ajouter dans la cocotte avec les aromates. Mouiller avec le vin. Porter à ébullition puis couvrir en baissant le feu pour laisser mijoter une heure et demie.

2) Pour la purée, cuire sans la peau les pommes de terre. Les passer au moulin à légumes ou écraser à la fourchette. Ajouter 125 g de beurre, 25 cl de crème fleurette. Assaisonnez à votre goût.

Idée plus : ajoutez des dés de tomates confites pour servir avec la viande.

Avec quoi déguster cette recette ? Un vin généreux comme un ventoux, un châteauneuf-du-pape, un vinsobres, un pic-saint-loup...