Notre menu de Noël

Apéro : Langoustines, dips de betterave et bouchées de saumon fumé farcie au chèvre frais.

Langoustines et dips de betterave :

Une recette par Les Petits Oignons

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• Langoustines cuites 12 pièces
• Betterave rouges cuites 400g
• Ail 3 gousses
• Persil plat 15 g
• Oignon cébette 1 pièce
• Huile d’olive 5 cuillères à soupe
• Vinaigre de vin 3 cuillères à soupe
• Eau 10cl
• Sel et Poivre

Epluchez les betteraves rouges, découpez-les en cubes grossiers puis placez-les dans un robot ou un blender avec tous les autres ingrédients à l’exception de l’eau, mixez le tout, ajoutez l’eau au fur et à mesure afin d’obtenir la consistance voulue.

Bouchées de saumon fumé farcie au chèvre frais :

Une recette par Les Petits Oignons

Ingrédients : 

• Fromage de Chèvre frais 100g
• Saumon fumé 6 jolies tranches
• 1 botte de coriandre fraîche
• Graines de pavot

Hacher grossièrement la coriandre au couteau. Découper le fromage de chèvre en cubes puis le rouler dans la coriandre fraîchement hachée.

Découper des lanières de saumon fumé, saupoudrer de pavot, rouler autour du chèvre frais. Saupoudrer la partie supérieure des tranches de saumon de pavot. Prendre un cube de fromage de chèvre, le placer sur une extrémité de la tranche de saumon et l’enrouler dedans. Poser à la verticale pavot en haut.

Avec ça on boit quoi ?

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Entrée: Salade de mâche, poulpe grillé, citron vert et cacahuètes ; huitres chaudes gratinées au safran et parmesan

Salade de mâche, poulpe grillé, citron vert et cacahuètes : 

Une recette par Les Petits Oignons

Ingrédients : 

• Salade mâche 150g environ
• Poulpe cuit (ou seulement les tentacules)
• Huile d’olives 8 cuillers à soupe
• Cacahuètes grillées salées
• Oignon rouge
• Poivre et sel

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive à feu très vif, une fois la poêle et l’huile très chauds y placer le poulpe, le faire griller à convenance, sans trop tarder car il deviendra trop élastique.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge, le placer sur la salade, disposer le poulpe. Assaisonner la salade avec l’huile d’olives. Parsemer les cacahuètes. Découper les quartiers de citron vert, puis les dresser tels quels afin que chacun puisse doser l’acidité voulue. Saler avec parcimonie, les cacahuètes sont elles-mêmes déjà salées.

Servez avec le poulpe chaud / tiède autant que possible.

Huîtres chaudes gratinées au safran et parmesan : 

Une recette par Les Petits Oignons

Ingrédients : 

• 24 huîtres
• Beurre 20g
• ¼ L de vin blanc
• 5 échalotes
• 100g de parmesan râpé
• 150g de chapelure
• 5 cuiller à soupe de crème fraîche
• Safran à votre convenance

Eplucher et ciseler les échalotes, les faire suer dans le beurre, ajouter le vin blanc faire réduire de moitié, ajouter la crème, le safran et le parmesan. Réserver.

Ouvrir les huîtres, disposer le mélange précédemment obtenu sur les huîtres ouvertes, recouvrir de chapelure. Enfourner dans un four très chaud ( 240° t8) jusqu’à atteindre la coloration souhaitée. Attention c’est assez rapide.

Avec ça on boit quoi ?

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Plat : Filet de bœuf en croûte, champignons, châtaignes

Filet de bœuf en croûte, champignons, châtaignes :

Une recette par Les Petits Oignons

Ingrédients : 

• Un morceau de filet de bœuf d’environ 1,2 kg
• Feuilletage 400g
• Sel poivre huile d’olives
• Farine
• 1oeuf
• Champignons : trompettes de la mort 100g, mousserons 100g, chanterelles 100g, girolles 100g
• Marrons 300g
• Ciboulette 20g
• Beurre 20g

Faire chauffer un plat ou une poêle avec un fond d’huile d’olives, assaisonner la viande puis la colorer sur toutes ses faces. La laisser se reposer un quart d’heure sur un papier absorbant type essuie-tout.

Pendant que la viande repose, abaisser la pâte de manière à pouvoir envelopper tout le morceau de viande dedans.

Casser l’œuf dans un récipient type tasse ou verre, le battre avec une fourchette, y ajouter une cuiller à soupe d’eau. Re mélanger.

Avec un pinceau badigeonner toute la surface supérieure du feuilletage avec l’œuf battu.

Badigeonner également toutes les faces de la viande. Saupoudrer légèrement de farine la viande couverte d’œuf. La disposer sur la viande et refermer la pâte tout autour.

Badigeonner là aussi toute la surface de la pâte avec le pinceau et l’œuf.

Dessiner éventuellement un décor avec un cure-dent.

Enfourner 20/25 minutes à 180° (t 6)

Trier et laver les champignons. Les faire sauter avec une noix de beurre. Ajouter les marrons et laisser chauffer quelques minutes. Ciseler la ciboulette, l’ajouter. Poivrer et saler à la fin .

Avec ça on boit quoi ?

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Dessert : Bûche mangue coco passion

Bûche mangue coco passion :

Une recette par Christelle en cuisine

Pour la dacquoise coco : 

125g de blancs d’oeuf monté avec 35g de sucre 70g de sucre glace + 90g de poudre de coco + 20g de maïzena 

Mettre les poudres dans les œufs montés a la maryse délicatement. Cuire sur plaque à 180° 12 min 

Pour l’insert passion :  

200g de jus de passion à ébullition 1 min avec 100g de sucre 

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine puis les ajouter au jus de passion. Mettre dans un insert de bûche et bloquer au congélateur 

Pour la mousse mangue :

Porter 300g de mangue à ébullition. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine et faire fondre dans la mangue chaude. Laisser refroidir. Monter 300g de crème liquide entière en chantilly Mélanger à la maryse délicatement la mangue refroidie à cette chantilly 

Montage : 

Dans le moule à bûche, mettre la mousse de mangue puis introduire en enfonçant légèrement l’insert congelé, recouvrir d'une légère couche de mousse mangue et tailler la dacquoise pour fermer le moule avec. Bloquer au congélateur quelques heures avant de démouler et décorer votre bûche N’oubliez pas la feuille de guitare dans le moule à bûche en plastique pour démouler facilement votre dessert. 

Avec ça on boit quoi ?

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La meilleure manière de choisir vos vins de fêtes sans ambûches :